奶油也稱黃油，依據(jù)2010版食品安全國家標準GB19646-2010，是以乳和（或）稀奶油（經(jīng)發(fā)酵或不發(fā)酵）為原料，添加或不添加其它原料、食品添加劑和營養(yǎng)強化劑，經(jīng)加工制成的脂肪含量不小于80%的產(chǎn)品。簡單說，就是將生乳中所提取出的稀奶油，再進一步加工而制成的產(chǎn)品。奶油品類主要包括甜性奶油（不發(fā)酵奶油）、酸性奶油（發(fā)酵奶油）和無水奶油。日常生活中，涂抹面包或烹飪用的奶油，多為甜性奶油（含乳脂約80%）。從生乳提取脂肪再制成的稀奶油和奶油，一般習慣稱“天然奶油”，以區(qū)別于人造奶油。