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近日，農(nóng)業(yè)農(nóng)村部食物與營養(yǎng)發(fā)展研究所食物資源監(jiān)測與營養(yǎng)健康評價(jià)創(chuàng)新團(tuán)隊(duì)通過篩選挖掘山羊奶、牦牛奶、水牛奶等特種高值奶中乳清蛋白質(zhì)組和乳脂球膜蛋白質(zhì)組中的特征功能組分及其潛在營養(yǎng)健康功效，與牛奶對應(yīng)蛋白質(zhì)組進(jìn)行比較，獲得特征差異表達(dá)蛋白，構(gòu)建特種奶營養(yǎng)品質(zhì)評價(jià)方法，為不同類別奶的利用提供數(shù)據(jù)和理論支撐。相關(guān)研究成果發(fā)表在《食品化學(xué)（Food Chemistry）》上。
該研究在牛奶、山羊奶、牦牛奶以及水牛奶中鑒定了1292個(gè)MFGM蛋白和686個(gè)乳清蛋白，不同奶源中均存在獨(dú)特的蛋白質(zhì)參與不同的生物學(xué)功能。研究還發(fā)現(xiàn)，可以通過ALB、TF、CSN1S1和GLYCAM1這四種蛋白質(zhì)的含量進(jìn)行乳制品來源的鑒定。同時(shí)，該研究進(jìn)一步加深了對不同類別奶中乳蛋白組成及其營養(yǎng)品質(zhì)差異的理解，為乳制品和特殊功能食品的進(jìn)一步研發(fā)提供了依據(jù)。
該研究得到農(nóng)業(yè)農(nóng)村部農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全監(jiān)管項(xiàng)目、中國農(nóng)業(yè)科學(xué)院科技創(chuàng)新工程等項(xiàng)目資助。
原文鏈接：
https://doi.org/10.1016/j.foodchem.2023.136845
編輯：劉金娥
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