近年來，隨著居民收入的提高使得乳制品企業(yè)開始注重營銷渠道建設(shè)，同時震驚全國的三聚氰胺奶粉等食品安全事件的爆發(fā)促使乳制品企業(yè)開始注重奶源建設(shè)，居民對乳制品的需求多樣化、高端化。乳制品企業(yè)已經(jīng)進入奶源、產(chǎn)品、渠道全產(chǎn)業(yè)鏈競爭的時期。考慮到乳制品消費廣闊的市場空間和不斷提高的收入水平，全產(chǎn)業(yè)鏈的均衡發(fā)展將引領(lǐng)乳制品行業(yè)進入新一輪快速增長期。

根據(jù)《乳制品工業(yè)產(chǎn)業(yè)政策》(2009年修訂)及《企業(yè)生產(chǎn)乳制品許可條件審查細則》(2010版)，結(jié)合相關(guān)食品安全國家標準，對乳制品的定義和分類如下：乳制品是以生鮮牛(羊)乳及其制品為主要原料，經(jīng)加工制成的產(chǎn)品。乳制品包括：液體乳(巴氏殺菌乳、滅菌乳、調(diào)制乳、發(fā)酵乳)；乳粉(全脂乳粉、脫脂乳粉、部分脫脂乳粉、調(diào)制乳粉、牛初乳粉)；其他乳制品(煉乳、奶油、干酪等)。

根據(jù)中商產(chǎn)業(yè)研究院發(fā)布的《2017-2022年中國液態(tài)奶行業(yè)市場需求及前景分析報告》顯示，2012年至2016年的復合增長率為6.3%。液態(tài)乳產(chǎn)量增長實現(xiàn)了穩(wěn)定較快的發(fā)展，成為國民消費中越來越重要的組成部分。截至2016年，中國液態(tài)乳產(chǎn)量達2737萬噸，同比增長8.57%。預測2017年中國液態(tài)奶產(chǎn)量將到達2963萬噸，突破3000萬噸的產(chǎn)量近在咫尺，同時估計2018年中國液態(tài)奶產(chǎn)量將達3251萬噸，同比增長約9.72%。

中國液態(tài)乳產(chǎn)量預測：2018年液態(tài)乳產(chǎn)量將達3251萬噸(圖)

截至2016年，中國液態(tài)乳及乳制品制造行業(yè)的銷售收入總額為3504億元，2012年至2016年行業(yè)規(guī)模復合增長率達8.8%。乳制品行業(yè)保持穩(wěn)健的發(fā)展態(tài)勢，據(jù)中商產(chǎn)業(yè)研究院分析預測，2018年中國液態(tài)乳及乳制品制造行業(yè)的銷售收入總額將達3984億元。隨著乳制品行業(yè)的不斷發(fā)展，其在國民經(jīng)濟中的地位也不斷提高。