一、政策東風下的產(chǎn)業(yè)突圍：昌邑預制菜的“破局者”
(一)500億級產(chǎn)業(yè)集群的“民和樣本”
在預制菜市場蓬勃發(fā)展的態(tài)勢下，山東昌邑積極致力于打造預制菜產(chǎn)業(yè)高地，濰坊民和食品有限公司在其中表現(xiàn)卓越。作為一家以速凍食品生產(chǎn)為主的企業(yè)，自2018年建廠伊始，民和食品便精準把握預制菜行業(yè)興起的契機，采用“全產(chǎn)業(yè)鏈+智能化”雙輪驅動模式，探索出一條特色鮮明的發(fā)展路徑，成為地方產(chǎn)業(yè)升級的典范。
在昌邑市“三年形成500億預制菜產(chǎn)值”的宏大規(guī)劃中，民和食品憑借自身優(yōu)勢與不懈努力，成為關鍵力量。公司依托母公司民和牧業(yè)在肉雞養(yǎng)殖領域的深厚積淀，從建廠起就確立了“從雞苗到餐桌”的全鏈條布局。這種具有前瞻性的戰(zhàn)略規(guī)劃，助力民和食品在預制菜市場迅速立足并持續(xù)壯大。
目前，民和食品已成功研發(fā)190余種預制菜品，涵蓋淺炸、炸烤、蒸烤、炭烤及煙熏五大系列，年加工能力達3萬噸。其產(chǎn)品不僅在國內市場備受青睞，成為漢堡王、海底撈等知名企業(yè)的優(yōu)質供應商，還遠銷德國、英國等多個國家，將“昌邑味道”傳播至全球，成為昌邑預制菜走向國際市場的典型代表。
(二)全產(chǎn)業(yè)鏈奠基：從“一枚種蛋”到“全球餐桌”的品質堅守
民和食品能夠在競爭激烈的預制菜市場嶄露頭角，核心競爭力在于對品質的極致追求，而這一追求源于對“源頭可控”的執(zhí)著堅持。副總經(jīng)理尹洪強明確指出：“我們加工的所有雞肉，均來自民和集團自有的標準化肉雞養(yǎng)殖場。從優(yōu)質雞苗的培育，到調理肉制品的生產(chǎn)，再到深加工熟食，我們構建了從源頭到終端的完整產(chǎn)業(yè)鏈條。”
從雞苗培育階段開始，民和食品就嚴格把控各個環(huán)節(jié)。集團自有的標準化肉雞養(yǎng)殖場運用先進的養(yǎng)殖技術與管理模式，保障雞苗品質優(yōu)良。在飼料配方方面，經(jīng)過精心研發(fā)，為肉雞的健康生長提供充足營養(yǎng)支持。
在屠宰加工環(huán)節(jié)，民和食品同樣嚴格要求。從環(huán)境控制到原料檢測，實行28項指標全流程管控，確保每個環(huán)節(jié)均符合嚴格的質量標準。公司還引入GEA、GBT等國際先進生產(chǎn)設備，實現(xiàn)98%的自動化生產(chǎn)，不僅提高了生產(chǎn)效率，更保證了產(chǎn)品質量的穩(wěn)定性。
這種全產(chǎn)業(yè)鏈發(fā)展模式的顯著優(yōu)勢在于，能夠實現(xiàn)飼料、養(yǎng)殖、屠宰、食品加工等各環(huán)節(jié)的安全可追溯。消費者通過產(chǎn)品追溯碼，可清晰了解產(chǎn)品從源頭到終端的每一個生產(chǎn)環(huán)節(jié)，真正做到食品安全無憂。對于高端餐飲客戶而言，民和食品提供的“口味統(tǒng)一、品質穩(wěn)定”的解決方案，無疑是其在激烈市場競爭中的有力保障。
二、智能化生產(chǎn)：當“傳統(tǒng)炸雞”遇上“工業(yè)4.0”
(一)透明工廠里的“科技魔法”
走進民和食品的智能化車間，宛如踏入一座美食“魔法工廠”，一場科技與美食的奇妙融合正在上演。20余道工序的流水線高速運轉，切割規(guī)整的雞肉塊在傳送帶上有序前行，依次經(jīng)過成型、裹粉、油炸等流程，動作精準流暢，猶如訓練有素的舞者。短時間內，金黃酥脆的預制產(chǎn)品精準下線，散發(fā)誘人香氣。
生產(chǎn)總監(jiān)袁坤介紹，過去人工投料存在口味波動問題，不同批次產(chǎn)品味道難以統(tǒng)一。如今，全自動化設備成功解決這一難題。從原料配比的精確無誤，到油溫控制的精準到位，機器以毫米級精度確保每批次產(chǎn)品風味一致。無論是金黃飽滿的黃金雞塊，還是香辣過癮的藤椒肉排，每一塊炸雞都保持獨特且統(tǒng)一的風味，讓消費者無論何時品嘗，都能享受到熟悉的美味。
車間內的金屬探測儀和X光機雙檢系統(tǒng)，為產(chǎn)品安全提供堅實保障。金屬探測儀能夠敏銳捕捉食品中的金屬異物，一旦發(fā)現(xiàn)立即報警并攔截問題產(chǎn)品。X光機功能更為強大，可穿透食品，檢測出玻璃、石頭、鈣化骨頭、高密度塑料和橡膠化合物等各種異物，即便極其微小的雜質也無所遁形。這種雙保險檢測方式，使異物檢測率達到行業(yè)領先水平，為出口產(chǎn)品筑牢安全防線，也讓消費者食用更加放心。
(二)數(shù)據(jù)驅動的“品控革命”
在民和食品的品控實驗室，一場數(shù)據(jù)驅動的“品控革命”正在悄然進行。這里猶如一座精密的“質量哨所”，28項檢測指標覆蓋環(huán)境、原料、成品全周期，從源頭到終端對每一個環(huán)節(jié)進行嚴格把控。
從雞肉中的獸藥殘留到成品的微生物含量，每一批次產(chǎn)品都要歷經(jīng)72小時的“嚴格檢驗”。實驗室檢測設備24小時不間斷運行，對每一個樣本進行細致分析。一旦發(fā)現(xiàn)數(shù)據(jù)異常，工作人員會立即展開調查，追根溯源，確保問題及時解決。
這種“數(shù)據(jù)化品控”使民和食品的產(chǎn)品質量實現(xiàn)質的提升。通過對大量數(shù)據(jù)的分析與總結，企業(yè)能夠不斷優(yōu)化生產(chǎn)工藝，提高產(chǎn)品質量穩(wěn)定性。同時，民和食品順利通過HACCP、ISO22000等國際認證，成為漢堡王、海底撈等連鎖品牌的“免檢供應商”。這些知名品牌選擇民和食品，正是看重其嚴格的數(shù)據(jù)化品控體系以及始終如一的高品質產(chǎn)品。
在數(shù)字化時代，民和食品運用科技力量改變了預制菜“靠經(jīng)驗品控”的傳統(tǒng)模式，為行業(yè)樹立新標桿。通過智能化生產(chǎn)和數(shù)據(jù)化品控，民和食品不僅提升自身競爭力，也為整個預制菜行業(yè)發(fā)展注入新活力，引領行業(yè)朝著更加標準化、智能化方向邁進。
三、創(chuàng)新突圍：190+單品背后的“風味解碼”
(一)市場導向的“千品研發(fā)”戰(zhàn)略
在預制菜市場，口味多元化和地域差異是企業(yè)面臨的兩大挑戰(zhàn)。民和食品深知，若要在激烈競爭中脫穎而出，必須建立“快速響應”的研發(fā)機制。為此，公司每年投入3%的營收用于新品開發(fā)，這一比例在同行業(yè)中處于領先地位，充分體現(xiàn)民和食品對研發(fā)創(chuàng)新的高度重視與堅定決心。
公司研發(fā)團隊如同敏銳的“美食偵探”，時刻關注餐飲終端反饋和消費趨勢變化。他們明確市場需求即研發(fā)方向，只有緊跟市場步伐，才能開發(fā)出符合消費者口味的產(chǎn)品。針對海外市場對健康飲食的追求，團隊對經(jīng)典鹽酥雞進行配方改良，推出低鹽、低脂版本。該新產(chǎn)品既保留鹽酥雞的酥脆口感，又降低鹽分和脂肪含量，更契合海外消費者的健康理念，一經(jīng)推出便備受歡迎。
為適應國內日益火爆的火鍋市場，民和食品研發(fā)人員經(jīng)過反復試驗，研發(fā)出“免切免腌”的火鍋雞塊。這款產(chǎn)品專為火鍋場景設計，消費者可直接放入鍋中，無需繁瑣預處理步驟，大幅提高出餐效率。據(jù)市場反饋，使用這款火鍋雞塊的B端客戶，出餐效率平均提升40%，這不僅為客戶節(jié)省時間和人力成本，也為民和食品贏得更多市場份額。
這種“從餐桌到研發(fā)臺”的逆向創(chuàng)新模式，使民和食品始終保持對市場的敏銳洞察力。通過與餐飲終端緊密合作，及時收集消費者反饋意見，研發(fā)團隊能夠快速調整產(chǎn)品策略，不斷優(yōu)化現(xiàn)有產(chǎn)品，推出更具市場競爭力的新品。目前，民和食品新品上市周期已成功縮短至45天，在細分賽道上保持領先，成為行業(yè)創(chuàng)新研發(fā)的典范。
(二)“冷熱雙殺”的技術攻堅
預制菜的保鮮與口感平衡，一直是行業(yè)公認的核心難題。如何在保證產(chǎn)品新鮮度的同時，讓消費者在復熱后品嘗到與現(xiàn)做無異的口感，成為眾多企業(yè)亟待攻克的問題。在這場技術攻堅戰(zhàn)中，民和食品憑借卓越的科研實力和創(chuàng)新精神，取得顯著成果。
在保鮮技術方面，民和食品采用速凍、超低溫液氮冷凍等先進技術，為產(chǎn)品新鮮度提供保障。這些技術能在短時間內將產(chǎn)品溫度降至極低，有效抑制微生物生長繁殖，延長產(chǎn)品保質期。同時，通過精準控制冷凍速率和溫度，最大限度保留雞肉的水分和營養(yǎng)成分，使產(chǎn)品復熱后的多汁率保持在85%以上，遠超行業(yè)平均水平。消費者品嘗民和食品預制菜時，能明顯感受到雞肉的鮮嫩多汁，如同剛出鍋的美味。
針對即熱類產(chǎn)品，民和食品研發(fā)團隊潛心鉆研，獨創(chuàng)“鎖香裹粉技術”。該技術關鍵在于在裹粉中添加特殊香料和成分，能在產(chǎn)品加熱過程中形成一層保護膜，有效鎖住雞肉的香味和水分。即便通過微波爐這種常見加熱方式，油炸類預制菜也能保持酥脆口感，讓消費者在家中輕松享受外酥里嫩的美味。
這些技術突破，不僅提升民和食品產(chǎn)品的品質和競爭力，也為整個預制菜行業(yè)發(fā)展提供新思路和方向。憑借在技術創(chuàng)新方面的突出表現(xiàn)，民和食品在2023年榮獲“中國預制菜產(chǎn)業(yè)技術創(chuàng)新獎”，這一榮譽既是對企業(yè)技術實力的高度認可，也使其成為行業(yè)技術標桿。越來越多的企業(yè)開始關注民和食品的技術創(chuàng)新成果并紛紛效仿，推動整個行業(yè)在保鮮與口感技術方面不斷進步。
四、冷鏈破局：構建“從-196℃到餐桌”的極速保鮮網(wǎng)
(一)全溫層覆蓋的物流基建
預制菜的“生命線”在于冷鏈，民和食品對此有著深刻認知。為確保產(chǎn)品在運輸和儲存過程中的新鮮度和品質，民和食品投入2億元建設智能倉儲中心。該倉儲中心堪稱一座“冷凍寶庫”，配備-196℃液氮速凍庫和-18℃恒溫庫，能夠實現(xiàn)從生產(chǎn)到倉儲的“無縫冷銜接”，為預制菜提供全方位保鮮保障，最大程度保留產(chǎn)品的營養(yǎng)成分和鮮美口感。
在物流配送環(huán)節(jié)，民和食品充分整合集團物流資源，建立供應鏈事業(yè)線，并與順豐、京東冷鏈等行業(yè)領先企業(yè)深度合作，構建起覆蓋全國的“48小時保鮮網(wǎng)”。這一物流網(wǎng)絡能夠迅速將民和食品的產(chǎn)品送達全國各地消費者手中。在華北、華東地區(qū)，客戶下單后，產(chǎn)品可在24小時內送達，使消費者能夠品嘗到“剛下線般”的新鮮產(chǎn)品。
(二)全鏈條協(xié)同的效率革命
除強大的物流基建外，民和食品還借助數(shù)字化供應鏈系統(tǒng)，實現(xiàn)全鏈條協(xié)同的效率提升。在該系統(tǒng)支持下，訂單處理周期成功壓縮至6小時，庫存周轉率提升30%，整個供應鏈運作效率大幅提高。
這種效率優(yōu)勢在2023年餐飲供應鏈波動期得到充分體現(xiàn)。當時市場環(huán)境復雜多變，許多企業(yè)受到不同程度影響。然而，民和食品憑借高效的冷鏈物流體系實現(xiàn)逆勢增長：國內訂單量同比增長25%，出口額突破1.2億元，成為昌邑首個“預制菜出口破億”企業(yè)。這一成績不僅彰顯民和食品在冷鏈物流領域的卓越實力，也充分證明冷鏈基建對預制菜產(chǎn)業(yè)的核心支撐作用。
五、從區(qū)域標桿到全球布局：昌邑預制菜的“民和路徑”
(一)卡位萬億級藍海市場
隨著國內預制菜市場規(guī)模迅速擴張，預計2026年將突破萬億規(guī)模，這片萬億級市場吸引眾多企業(yè)紛紛進入。在激烈的市場競爭中，民和食品憑借敏銳的市場洞察力和果斷決策，加速擴張，搶占市場先機。
位于石埠經(jīng)濟發(fā)展區(qū)的民和食品二期工廠已奠基，該工廠將主要聚焦中餐預制菜領域。據(jù)了解，二期工廠投產(chǎn)后，預計年產(chǎn)值將新增5億元，將為民和食品發(fā)展注入強勁動力。在中餐預制菜領域，民和食品將充分發(fā)揮在食材供應、生產(chǎn)工藝和品質把控等方面的優(yōu)勢，推出更多符合中國消費者口味和飲食習慣的產(chǎn)品，滿足國內市場對高品質中餐預制菜的需求。
在海外市場方面，民和食品同樣展現(xiàn)出強大的拓展意愿和決心。公司計劃未來三年以年均15%的速度拓展歐洲、東南亞市場，讓“昌邑味道”走向國際餐桌。為實現(xiàn)這一目標，民和食品將加大在海外市場的投入，加強品牌推廣和市場開拓力度。公司將深入了解歐洲和東南亞市場的消費需求和文化差異，針對性開發(fā)適合當?shù)厥袌龅漠a(chǎn)品。同時，積極與當?shù)亟?jīng)銷商、零售商建立合作關系，完善銷售渠道，提高產(chǎn)品市場覆蓋率。通過這些舉措，民和食品有望在海外市場取得更大突破，進一步提升國際影響力。
這種“內外雙循環(huán)”的發(fā)展策略，是昌邑預制菜從“區(qū)域集群”邁向“全球品牌”的生動體現(xiàn)。民和食品在國內市場和海外市場同步發(fā)力，既能充分利用國內市場的龐大需求和消費升級機遇，又能借助海外市場的廣闊空間和多元化需求，實現(xiàn)企業(yè)可持續(xù)發(fā)展。在國內市場，民和食品通過與各大餐飲企業(yè)、商超等合作，不斷拓展銷售渠道，提高產(chǎn)品知名度和市場份額。在海外市場，公司憑借優(yōu)質產(chǎn)品和良好品牌形象，贏得越來越多國際客戶的認可和信賴。
(二)全產(chǎn)業(yè)聯(lián)動的“昌邑模式”
民和食品的崛起并非孤立現(xiàn)象，而是昌邑市預制菜產(chǎn)業(yè)全鏈條布局和協(xié)同發(fā)展的成果體現(xiàn)。昌邑市通過科學規(guī)劃，精心打造“五大聚集區(qū)”的產(chǎn)業(yè)格局，其中石埠經(jīng)濟發(fā)展區(qū)作為“綜合生產(chǎn)核心區(qū)”，發(fā)揮著關鍵作用。這里匯聚從養(yǎng)殖、加工到物流的全鏈條企業(yè)，形成強大的產(chǎn)業(yè)協(xié)同效應。
在養(yǎng)殖環(huán)節(jié)，眾多標準化養(yǎng)殖場為預制菜生產(chǎn)提供優(yōu)質原材料。這些養(yǎng)殖場采用先進養(yǎng)殖技術和管理模式，確保禽畜健康生長和高品質產(chǎn)出。在加工環(huán)節(jié)，以民和食品為代表的預制菜企業(yè)，憑借先進生產(chǎn)設備和嚴格質量控制體系，將原材料加工成美味預制菜產(chǎn)品。在物流環(huán)節(jié)，完善的冷鏈物流體系確保產(chǎn)品能在最短時間內，以最佳狀態(tài)送達消費者手中。
正如昌邑市發(fā)改委局長孫兆興所言，民和食品的“一只雞”，串聯(lián)起農業(yè)養(yǎng)殖、食品加工、冷鏈物流、電商零售等多個環(huán)節(jié)，成為三產(chǎn)融合的典型范例。從田間到餐桌，這條完整產(chǎn)業(yè)鏈條不僅提高產(chǎn)業(yè)附加值，還為當?shù)貏?chuàng)造大量就業(yè)機會，推動地方經(jīng)濟發(fā)展。
在農業(yè)養(yǎng)殖方面，民和食品的發(fā)展激發(fā)周邊養(yǎng)殖戶積極性，促進農業(yè)產(chǎn)業(yè)規(guī)?；蜆藴驶l(fā)展。養(yǎng)殖戶通過與民和食品合作，不僅獲得穩(wěn)定銷售渠道，還能學習先進養(yǎng)殖技術和管理經(jīng)驗，提高養(yǎng)殖效益。在食品加工環(huán)節(jié)，民和食品的先進生產(chǎn)技術和管理經(jīng)驗為其他企業(yè)提供借鑒，推動整個行業(yè)技術進步和產(chǎn)業(yè)升級。在冷鏈物流和電商零售環(huán)節(jié)，民和食品的發(fā)展促進相關產(chǎn)業(yè)發(fā)展，形成完整產(chǎn)業(yè)鏈生態(tài)系統(tǒng)。
民和食品的成功，為全國預制菜產(chǎn)業(yè)提供“全鏈貫通、創(chuàng)新驅動”的縣域發(fā)展范例。其發(fā)展經(jīng)驗表明，通過全產(chǎn)業(yè)鏈布局、技術創(chuàng)新和品牌建設，預制菜企業(yè)不僅能提升自身競爭力，還能帶動整個產(chǎn)業(yè)協(xié)同發(fā)展，實現(xiàn)經(jīng)濟效益和社會效益雙贏。其他地區(qū)在發(fā)展預制菜產(chǎn)業(yè)時，可借鑒昌邑市經(jīng)驗，結合當?shù)貙嶋H情況，打造具有地方特色的預制菜產(chǎn)業(yè)集群，推動區(qū)域經(jīng)濟高質量發(fā)展。
結語：預制菜賽道的“長期主義者”
從田間的一枚雞苗，到全球餐桌的一道美食，濰坊民和食品的發(fā)展歷程，是昌邑預制菜產(chǎn)業(yè)“全鏈突圍”的生動寫照。在政策紅利與消費升級的雙重推動下，這家企業(yè)運用科技賦能傳統(tǒng)產(chǎn)業(yè)，以創(chuàng)新破解行業(yè)難題，不僅為自身開辟新的增長路徑，更使“昌邑預制菜”成為高質量發(fā)展的代表。當預制菜行業(yè)從“野蠻生長”階段邁向“價值競爭”階段，民和食品的實踐證明：只有堅守品質、擁抱創(chuàng)新、深耕全產(chǎn)業(yè)鏈，才能在萬億級市場中立足，書寫中國預制菜的全球發(fā)展傳奇。
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