一、肯德基“炸雞兄弟”雙店齊開：20平小店拓展午至凌晨2點全時段業(yè)務(wù)模式
(一)精準定位細分市場：中式與韓式對比，以20元客單價開拓市場空間
8月中旬，肯德基于上海低調(diào)開設(shè)兩家“炸雞兄弟”門店。藍村路店專注于中式炸雞，昌里路店則主打韓式風味。兩家店鋪面積僅15-20㎡，無堂食區(qū)域，以外帶和外賣服務(wù)為核心業(yè)務(wù)。
中式店以“生炸大雞腿(17.8元)、生炸大雞架(12.8元/3粒)”為核心產(chǎn)品，搭配荊楚甜辣、老式干煸等地域特色風味，人均消費約22元。產(chǎn)品設(shè)計緊密貼合本土夜宵消費場景，契合消費者下班后與朋友共享美食、交流休閑的需求。
韓式店以“8款特色醬粉+無骨炸雞雙拼(28元/14塊)”為主打，搭配火雞面、辣年糕等主食，人均消費約28元。其目標客群為年輕消費者，瞄準“韓式炸雞+啤酒”的社交消費場景，滿足年輕人周末聚會、觀賽或娛樂時的餐飲需求。
(二)創(chuàng)新門店運營模式：明廚亮灶結(jié)合全時段覆蓋，重塑炸雞消費體驗“炸雞兄弟”門店
采用極致輕量化運營模式，區(qū)別于肯德基常規(guī)門店。營業(yè)時間從11點持續(xù)至凌晨2點，全面覆蓋午餐(11-13點)、下午茶(15-17點)、夜宵(20-2點)三大高頻消費時段，預(yù)計夜宵訂單占比可達40%。滿足上班族加班后購買夜宵、學(xué)生黨夜間外賣訂餐等多元消費需求。
在消費體驗方面，門店采用明廚亮灶設(shè)計，消費者可全程監(jiān)督“現(xiàn)裹漿、現(xiàn)油炸、現(xiàn)拌醬”的制作流程，食材新鮮度感知提升30%，門店衛(wèi)生評級達到A級，有效增強消費者對食品安全和衛(wèi)生的信任。
品牌綁定策略上，門店顯著標識“肯德基旗下炸雞專門店”，借助母品牌65%的消費者認知度，大幅降低消費者嘗試新品牌的風險，首周新客轉(zhuǎn)化率超過70%。消費者基于對肯德基品牌的信任，愿意嘗試“炸雞兄弟”產(chǎn)品。
二、餐飲行業(yè)巨頭紛紛布局炸雞賽道：海底撈、漢堡王、紫燕的市場競爭策略
肯德基“炸雞兄弟”在上海市場引發(fā)關(guān)注的同時，海底撈、漢堡王、紫燕百味雞等餐飲巨頭也相繼進入炸雞領(lǐng)域，展開激烈市場競爭。
(一)海底撈“小嗨愛炸”：70㎡輕奢門店探索高端炸雞市場，人均40元模式的發(fā)展前景分析
2024年8月，海底撈在太原國金中心下沉廣場B1層開設(shè)首家“小嗨愛炸”門店，正式進軍炸雞市場。門店面積約70㎡，以醒目的“Fendi黃”為主色調(diào)，設(shè)有點餐區(qū)、自助飲品區(qū)、用餐區(qū)及外擺區(qū)域，營造寬敞舒適的輕奢消費環(huán)境，區(qū)別于傳統(tǒng)炸雞店的“小而美”風格。
產(chǎn)品方面，“小嗨愛炸”主打拌醬炸雞和精釀啤酒，招牌雪花芝士炸雞售價36.9元/份，套餐最高55.9元，人均消費40-50元，定位高端市場。依托海底撈成熟的供應(yīng)鏈體系，實現(xiàn)原材料的差異化采購，如雪花芝士炸雞選用澳洲車打芝士，蜂蜜芥末醬采用長白山野蜂蜜，提升產(chǎn)品口感和品質(zhì)。
在小紅書、大眾點評等平臺，消費者分享探店體驗，好評主要集中在環(huán)境適宜社交、產(chǎn)品口感獨特等方面。首店開業(yè)后復(fù)購率達45%，顯示出高端炸雞細分市場的發(fā)展?jié)摿Α?
(二)漢堡王“辣味產(chǎn)品策略”：從火烤牛肉到中式辣堡，以9.9元低價策略開拓下沉市場
以“火烤牛肉”聞名的漢堡王，在2024-2025年重點發(fā)展雞肉產(chǎn)品。2024年9月推出“天水麻辣燙風味酷辣大雞排堡”，將中式特色風味融入西式漢堡；2025年持續(xù)推出“脆辣皇金雞腿堡”“特辣皇金雞腿堡”等新品。
為開拓下沉市場，漢堡王采用“低價引流+特色產(chǎn)品”策略。新品原價22.5元起，限時特價9.9元，吸引價格敏感型消費者。同時搭配辣味小食，豐富產(chǎn)品組合。小紅書等平臺消費者反饋顯示，9.9元漢堡性價比高，頗受消費者歡迎。
該策略成效顯著，雞肉類產(chǎn)品在漢堡王銷量占比從30%提升至40%，三線及以下城市門店增速達25%，超過肯德基同期18%的增速，表明漢堡王通過精準市場定位和產(chǎn)品創(chuàng)新，在炸雞賽道成功開拓下沉市場。
(三)紫燕×老韓煸雞：供應(yīng)鏈協(xié)同賦能中式炸雞，三年“百城千店”發(fā)展目標的實現(xiàn)路徑
2023年6月，紫燕百味雞與老韓煸雞達成戰(zhàn)略合作，引發(fā)行業(yè)關(guān)注。紫燕食品作為佐餐鹵制品頭部品牌，具備成熟供應(yīng)鏈體系和強大渠道優(yōu)勢；老韓煸雞專注中式炸雞，以“三炸一煸”工藝和“干煸辣子雞”招牌產(chǎn)品具有一定市場知名度。
合作后，紫燕食品助力老韓煸雞構(gòu)建“中央廚房+區(qū)域冷鏈”高效供應(yīng)鏈體系，單店配送成本降低22%。在供應(yīng)鏈支持下，老韓煸雞擴張速度加快，2025年門店數(shù)量突破500家，向“百城千店”目標邁進。
老韓煸雞主打小吃化“干煸辣子雞”，采用“同價隨心拼”策略，消費者可在25-35元價格區(qū)間自由選擇產(chǎn)品組合，高性價比模式深受消費者喜愛。大眾點評消費者評價顯示，產(chǎn)品味道獨特、價格實惠，成為零食首選。憑借產(chǎn)品差異化和供應(yīng)鏈優(yōu)勢，老韓煸雞成為中式炸雞賽道增速最快品牌，年復(fù)合增長率達68%。
三、炸雞賽道快速發(fā)展的三大核心驅(qū)動因素：高頻剛需需求、場景多元化
拓展、供應(yīng)鏈成本優(yōu)勢肯德基、海底撈等餐飲巨頭布局炸雞賽道，是市場需求、供應(yīng)鏈基礎(chǔ)、品牌發(fā)展策略等多因素共同作用的結(jié)果，背后存在清晰的發(fā)展邏輯。
(一)千億級市場規(guī)?？焖僭鲩L：年均增長率10%，中式炸雞成為市場增長
關(guān)鍵變量根據(jù)共研產(chǎn)業(yè)研究院數(shù)據(jù)，2024年中國炸雞市場規(guī)模達4134億元，近五年復(fù)合增長率10%。其中，中式炸雞門店數(shù)量超1.6萬家，年增速35%，遠超韓式(12%)、美式(8%)等細分賽道。
中式炸雞快速發(fā)展主要得益于兩方面因素。一是消費場景碎片化，佐餐(30%)、休閑(28%)、夜宵(25%)三大場景貢獻83%消費頻次，契合年輕人“即買即走”的快消需求。二是價格帶覆蓋全面，15-20元(下沉市場走量)、25-35元(大眾市場主流)、40元+(高端體驗)分層競爭，滿足從學(xué)生黨到白領(lǐng)的全客群需求。
(二)供應(yīng)鏈成熟度提供有力支撐：白羽雞產(chǎn)能全球第一，成本優(yōu)勢塑造“極致性價比”產(chǎn)品
中國白羽雞年出欄量65億只，占全球35%，雞胸肉、雞腿等部位標準化程度高，加工損耗率僅5%，遠低于牛肉加工損耗率(15%)。高產(chǎn)能和低損耗為炸雞行業(yè)提供穩(wěn)定、低成本原料基礎(chǔ)。
肯德基、海底撈等巨頭憑借規(guī)模采購優(yōu)勢，將單店原料成本控制在售價30%以下，為低價策略提供空間。以肯德基“炸雞兄弟”生炸大雞腿為例，成本8元，售價17.8元，毛利率55%，遠超正餐品類35%的平均水平。通過成本控制，餐飲巨頭以更具競爭力價格吸引消費者，占據(jù)市場優(yōu)勢。
(三)品牌競爭優(yōu)勢構(gòu)建策略：從“產(chǎn)品差異化”到“場景精細化”的全面升級
在競爭激烈的炸雞賽道，品牌需在產(chǎn)品和場景方面持續(xù)創(chuàng)新，構(gòu)建競爭優(yōu)勢。
風味本土化創(chuàng)新方面，肯德基中式店推出“沈陽甜辣噴醋”“延邊燒烤辣白菜”等地標口味，海底撈“小嗨愛炸”研發(fā)香菜青檸、蒜香醬油等創(chuàng)新拌醬，打破傳統(tǒng)炸雞口味單一局限，滿足消費者多元化口味需求。
時段專業(yè)化運營方面，肯德基門店營業(yè)16小時，覆蓋中午至凌晨時段；海底撈“小嗨愛炸”主攻18-22點白領(lǐng)下班時段；紫燕老韓煸雞聚焦11-14點午餐外賣時段。通過時段細分，各品牌實現(xiàn)差異化競爭，提高市場占有率。
社交貨幣化打造方面，韓式店推出“一米長炸雞全家福套餐”“8口味盲盒”等特色產(chǎn)品，舉辦K-pop隨機舞蹈活動。抖音上#炸雞兄弟打卡#話題播放量超2億次，通過社交裂變實現(xiàn)30%新客引流。具有社交屬性的產(chǎn)品和活動，增強消費者互動和參與感，使炸雞成為社交消費熱點。
四、炸雞賽道發(fā)展面臨的機遇與挑戰(zhàn)：千億市場背后的潛在風險分析
(一)產(chǎn)能過剩風險：一年內(nèi)新增1.37萬家企業(yè)，同質(zhì)化競爭加劇市場不確定性
隨著炸雞市場熱度持續(xù)上升，市場參與者不斷增加。天眼查數(shù)據(jù)顯示，2024年全國新增炸雞相關(guān)企業(yè)1.37萬家，存量企業(yè)超8萬家。其中，50㎡以下小店占比72%，多采用輕資產(chǎn)運營模式。
以上海昌里路為例，300米范圍內(nèi)聚集肯德基“炸雞兄弟”韓式店、正新雞排、老韓煸雞三家炸雞店，形成激烈競爭格局。產(chǎn)品同質(zhì)化問題突出，無骨炸雞、大雞腿等熱門單品成為各品牌標配。為爭奪客源，價格戰(zhàn)不可避免，部分中小品牌毛利率被壓縮至30%以下，經(jīng)營壓力增大。行業(yè)預(yù)測，2025年炸雞門店淘汰率預(yù)計達25%，市場洗牌加速。
(二)高端化發(fā)展困境：海底撈人均40元模式的可持續(xù)性探討海底撈“小嗨愛炸”以人均40元高端定位進入市場，首店開業(yè)實現(xiàn)盈利，但高端化路線面臨挑戰(zhàn)。第三方調(diào)研數(shù)據(jù)顯示，客單價40元以上消費者復(fù)購周期長達15天，遠長于20-30元客單價消費者的7天復(fù)購周期，表明高端炸雞吸引消費者重復(fù)購買難度較大。
運營方面，高端產(chǎn)品對食材新鮮度、門店環(huán)境要求更高。太原首店曾因堂食區(qū)清潔不及時，大眾點評評分從開業(yè)初期4.8分降至4.2分，凸顯高端化運營中細節(jié)管理的重要性和難度。若不能在各環(huán)節(jié)做到極致，易失去消費者信任和支持。
(三)供應(yīng)鏈短板制約：中小品牌突破“成本-品質(zhì)”困境的難點分析
與肯德基、海底撈等巨頭相比，中小炸雞店在供應(yīng)鏈方面存在明顯劣勢。原料采購環(huán)節(jié)，中小品牌采購量小，議價能力弱，雞胸肉進價較巨頭高15%。冷鏈配送環(huán)節(jié)，中小品牌損耗率超10%，而巨頭憑借成熟冷鏈體系可將損耗率控制在5%以內(nèi)。設(shè)備投入方面，智能炸爐等先進設(shè)備雖可提升產(chǎn)品品質(zhì)，但成本較普通設(shè)備高30%，令許多中小品牌難以承受。
某區(qū)域品牌因未及時更換濾油設(shè)備，導(dǎo)致炸雞含油率超標被市場監(jiān)管局處罰，凸顯供應(yīng)鏈管控能力對炸雞品牌的重要性。中小品牌若無法解決供應(yīng)鏈短板問題，難以在激烈市場競爭中實現(xiàn)“成本-品質(zhì)”平衡，脫穎而出難度較大。
五、結(jié)語：“炸雞自由”趨勢下的消費場景變革與行業(yè)發(fā)展
展望肯德基“炸雞兄弟”的市場嘗試，不僅是品類擴張，更精準把握“小吃快餐化、快餐場景化”行業(yè)趨勢，為炸雞賽道發(fā)展注入新動力。海底撈以精釀啤酒與炸雞結(jié)合構(gòu)建社交新場景，漢堡王以辣味創(chuàng)新開拓下沉市場，表明傳統(tǒng)“低價剛需”的炸雞品類正通過“風味細分+時段切割+供應(yīng)鏈賦能”實現(xiàn)價值提升。
對于創(chuàng)業(yè)者而言，這提供重要啟示：在競爭激烈的餐飲市場，應(yīng)聚焦“高頻剛需品類”，深入挖掘“未被滿足的消費場景”。20平小店在夜宵市場取得成功，依靠“品牌背書”與“高效運營”，解決消費者對高品質(zhì)夜宵的需求痛點。
隨著炸雞從傳統(tǒng)“路邊攤小吃”轉(zhuǎn)變?yōu)椤叭珪r段社交美食”，圍繞“性價比與場景創(chuàng)新”的市場競爭剛剛開始。未來，炸雞賽道將呈現(xiàn)頭部品牌持續(xù)擴張、中小品牌尋求差異化突破的發(fā)展態(tài)勢，行業(yè)發(fā)展值得持續(xù)關(guān)注。
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