酥油是我國(guó)西藏、青海等地對(duì)奶油的俗稱(chēng)。元代人簡(jiǎn)述酥油制作方法為“牛乳中取靜凝，熬而為酥”。酥油有白酥油和黃酥油之分，白酥油由發(fā)酵的牛/羊乳中分離而得，黃酥油則是把白酥油熬去水分而得。酥油可用普通牛乳/羊乳制作，在青藏高原地區(qū)則用牦牛乳制作。酥油有很高的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，也是藏區(qū)主要的熱能食物，酥油中的脂肪酸含量極其豐富，尤其是現(xiàn)代對(duì)功能性脂肪酸的發(fā)現(xiàn)，更是引起了營(yíng)養(yǎng)學(xué)家的關(guān)注。
編輯：姚紅
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