酸奶是以新鮮全脂牛奶為原料，經(jīng)乳酸菌發(fā)酵制成的乳制品。
1 原料鮮奶必須選用不含抗菌素，不含防腐劑，脂肪含量不低于3%，非脂干物質(zhì)大于8.5%，酸度小于0.16%的新鮮牛奶為原料。
2 加糖加糖量一般控制在5%-10%之間。
3 殺菌將稱重后的鮮奶按比例加入上等白糖煮沸3min，過濾。
4 降溫、接種將煮沸過濾后的牛奶迅速降溫到38-42℃后接入乳酸菌種。
5發(fā)酵、冷卻及成品抽樣檢驗接入乳酸菌種后的鮮奶裝瓶后及時封口36-38℃恒溫發(fā)酵4-6 h。發(fā)酵后期隨時抽樣檢查半成品的酸度和凝固情況，酸度以0.58為佳。經(jīng)檢查確認酸度和凝固都達到要求即可停止發(fā)酵，小心取出先在室內(nèi)自然冷卻至室溫，再移入2-6℃冰箱中冷卻，可以防止發(fā)酵過度，有助于酸奶凝固。
最后抽樣進行成品檢驗。
編輯：姚紅
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