水管插進心臟，短短10秒鐘，牛羊的四肢就僵直起來了。這般注水的一幕，并非私宰場所才有，而是每晚都在東莞一些鎮(zhèn)街的定點屠宰場上演。記者隨機對東莞黃江、清溪、茶山等鎮(zhèn)的官方定點屠宰場進行暗訪，讓人觸目驚心的是，這三個鎮(zhèn)的屠宰場竟都公然為肉販向牛肉里注水，駐場的動物衛(wèi)生監(jiān)督所已形同虛設。因為可以注水，這讓深圳等地的肉販紛至沓來，每晚就有超過百頭“注水?！睆臇|莞流入。（4月11日 澎湃新聞網）

如果是私人屠宰向牛羊肉注水，公眾大概不會覺得奇怪；可是，政府主導的定點屠宰場，竟然也公開地向牛肉里注水，這實在匪夷所思。如果不是記者拍攝了視頻，鎖定了證據，我們外界人很難相信這是真的。而事實上，東莞黃江、清溪、茶山等鎮(zhèn)給牛羊肉注水已經是業(yè)內公開的秘密。

屠宰場為了拉攏商家，默許注水行為，刺激了東莞某些鎮(zhèn)注水牛肉的“繁榮”。誠然，這種行為損壞了既消費者的權益，也破壞了市場秩序，黑心商家和不負責任的屠宰人員應受到懲戒。但是，說到注水牛肉，就不能不聯系到政府部門的監(jiān)管。給牛肉注水行為猖獗，與其說是商家和屠宰場利欲熏心，鋌而走險，給牛羊肉注水，倒不如說是監(jiān)管在放水。

據悉，截止目前，東莞市設定的7處牛羊定點屠宰場還沒有正式開張。不過，雖然牛羊則沒有定點屠宰場，但這不等于沒有檢驗、檢疫等監(jiān)督管理環(huán)節(jié)。為方便對牛羊屠宰的監(jiān)管，職能部門把牛羊屠宰點設在了生豬定點屠宰場內。按規(guī)定，牛羊屠宰也像生豬那樣，檢疫員就必須檢查活體的檢疫證明，甚至是驗尿，整個屠宰過程受動監(jiān)所的工作人員全程監(jiān)控。然而，動物衛(wèi)生監(jiān)督所，卻沒有人站出來制止，這分明就是失職。試想，如果監(jiān)管人員真的嚴格執(zhí)行相關規(guī)定，注水牛肉還會肆無忌憚地流入市場嗎？

監(jiān)管人員相對不足，監(jiān)管范圍廣且難度大，這或許是事實；監(jiān)督無法細致到每個基層屠宰場，似乎也可以理解。不過，沒有經過認真的監(jiān)管，監(jiān)管人員居然還發(fā)放牛肉的合格檢疫票，這又作何解釋？東莞某些鎮(zhèn)的屠宰場不僅可以隨心所欲地注水，而且還能開出合格的檢驗票，為注水牛市進入市場一路綠燈，難怪深圳的客戶千里迢迢來東莞屠宰牛羊。

毫無疑問，瘋狂注水牛肉的背后是“放水”監(jiān)管?；蛟S，在監(jiān)管者的心中，注水牛肉只是缺斤短兩，又吃死人，不會引起關注，但是，缺乏監(jiān)管并非只導致注水牛肉，還有舌尖上的安全——屠宰牛羊的過程你不監(jiān)管，怎么知道沒有病死的牛羊被屠宰呢？所以，放水監(jiān)管是置消費者的權益和安全于不顧。

牛羊肉注水是違法行為，我們不應放任不管，也不能將消費者權益及食品安全寄希望于商家的道德良心和屠宰場的管理慎獨，更應積極地編織監(jiān)管網絡體系，建立健全責任追究機制。所以，在懲戒了黑心的商家和屠宰人員之后，職能部門進一步反思監(jiān)管的缺失，乃至內部追責，也是非常有必要的環(huán)節(jié)。（作者系天府評論新聞觀察員）