80年代以前，非常不健康的速凍牛肉霸占了餐飲界；到了最近幾年，在健康飲食的潮流影響下，由植物制作的素食肉因為脂肪和膽固醇更少，變得流行起來。

據(jù)外媒報道，因其“多汁”的素肉漢堡聞名的Impossible Foods（以下簡稱IF）近日獲7500萬美元E輪融資，由淡馬錫領投，比爾?蓋茨、Khosla Ventures和李嘉誠旗下的Horizon Ventures跟投。截至目前，該公司的融資金額已達到2.6億美元。

IF成立于2011年，總部位于美國加州雷德伍德，致力于用植物制造的食品來取代動物食品，即通過生化科技技術把植物變成肉類食材，在保持 “美味口感和動物產(chǎn)品般的質(zhì)地” 的同時，剔除膽固醇、激素和抗生素等化學物質(zhì)，以及常被牽扯到動物養(yǎng)殖和宰殺工業(yè)的動物權益和資源浪費等社會性元素。

IF 是由斯坦福大學生物化學教授 Patrick Brown 主導的項目，為了研發(fā)出不僅長得像肉，口感像肉，而且由不添加有毒防腐劑的純植物構(gòu)成的素肉，Impossible Foods 歷時5年，投入了8000萬美金的研發(fā)成本。

據(jù)Patrick Brown 介紹，素牛肉其構(gòu)成成分主要是：馬鈴薯蛋白，黃原膠，小麥蛋白，椰子油等其他天然香料，所有成分都是純天然的，而且攜帶的熱量比真牛肉要少，蛋白要更多。之所以能生產(chǎn)出這樣產(chǎn)品，源于血紅素的發(fā)現(xiàn)和提取。

據(jù)了解，許多動物和植物中都含有血紅素，但其在動物組織和其他肌肉組織中含量非常高，所以這些食物才有獨特的口感。Patrick Brown 就是將植物中的蛋白質(zhì)分解，然后讓它們重組，讓糖類、維他命、植物脂肪等發(fā)生化學作用，產(chǎn)生出肉香味并呈現(xiàn)出肉的淡紅色。2016年9月，其植物漢堡首次面世，并在紐約的餐廳開賣，每個售價為12美元。

目前看來，IF正專注于將更多的漢堡推向世界。今年5月，它就在加州奧克蘭開設一家工廠，計劃每月生產(chǎn)100萬磅的“植物肉”。另外，IF生產(chǎn)的漢堡目前只在精選餐館里推出，IF希望利用這筆融資快速拓展“素肉漢堡”的銷售渠道——打入普通雜貨店。

像 Beyond Meat——另一家由比爾·蓋茨支持的以生產(chǎn)植物為基礎食物替代品的公司——所生產(chǎn)的“素肉漢堡”就已在數(shù)百家Whole foods和Safeway上市；上周，該公司還宣布將在13個州的600多家Kroger商店推出?？梢哉f，它給IF帶來了不小的競爭壓力。

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