不要忽視酸奶的糖含量 牛奶發(fā)酵之后會(huì)產(chǎn)生乳酸，這種酸味尖利刺激，大部分人無(wú)法接受，酸奶需要加糖來(lái)平衡酸的味道。常見(jiàn)的添加糖有白砂糖、果葡糖漿和葡萄糖，還有一些沒(méi)有“糖”字樣的配料，如果醬、煉乳、蜂蜜等。

不是蛋白質(zhì)越高越好 有些酸奶蛋白質(zhì)含量遠(yuǎn)高于其他產(chǎn)品，口味也特別濃郁，可能添加了奶油。過(guò)多的奶油會(huì)帶來(lái)大量飽和脂肪。購(gòu)買(mǎi)時(shí)要看脂肪含量(一般為3%左右)，需要控制體重的人尤其要注意。

不是加料酸奶更健康 果粒酸奶、燕麥酸奶、紅棗酸奶……這些產(chǎn)品營(yíng)養(yǎng)未必更好，還可能存在糖含量過(guò)高的問(wèn)題。很多水果，比如獼猴桃、蘋(píng)果等，加熱后口感會(huì)變酸，因此需要添加更多的糖才能達(dá)到正常的甜度。

不要害怕酸奶中的增稠劑 使用增稠劑可以增加酸奶的黏度，防止產(chǎn)品凝凍散碎和乳清析出。酸奶中常用的增稠劑有改性淀粉、果膠、黃原膠、食用明膠等，還能提供飽腹感卻不提供或者只提供比較少的熱量，對(duì)于控制體重有一定幫助。尤其是果膠這樣的“膳食纖維”，本來(lái)就是現(xiàn)代人食譜中普遍應(yīng)該增加的成分。

不要因?yàn)榕聸鼍头艞壦崮?冷藏的酸奶喝之前可用五六十度的溫水泡一會(huì)，或把酸奶拿到室溫下，放一段時(shí)間后再飲用。即便其中的乳酸菌會(huì)死掉一小部分，仍然能得到酸奶中的絕大部分好處。

如果不在乎“乳酸菌”，還可選擇常溫酸奶。從營(yíng)養(yǎng)角度來(lái)講，低溫酸奶和常溫酸奶最大的區(qū)別在于是否含有“活的乳酸菌”，其余營(yíng)養(yǎng)成分沒(méi)太大差別。