我國是世界上最大的水稻生產(chǎn)國和最大的稻米消費國，稻谷是我國重要的口糧作物之一，全國約有六成的人口以稻米為主食。

近日，網(wǎng)絡(luò)上流傳“我們食用的大米很可能摻雜了霉變或者陳大米”的文章和視頻，甚至有的短視頻播主下了判斷：“現(xiàn)在屏幕前90％的人，不知道自己家每一天吃的大米都是陳化糧?！?

那么，究竟是怎么回事？我們每天吃的大米到底安全嗎？農(nóng)民日報對此做出了回應(yīng)。

01 幾年前的水稻現(xiàn)在才賣？

一些自媒體留意到在相關(guān)網(wǎng)站上每周發(fā)布的糧食競價銷售公告上的品種生產(chǎn)年份并非今年，多是近幾年的糧食，不禁驚呼“市面上的陳糧居然這么多？”。

從7月12日最低收購價稻谷競價銷售交易公告可見，此次參與銷售的稻谷就包括2018-2021四個年度生產(chǎn)的稻谷。

事實上，這是糧食圈都非常熟悉的政策性糧競價銷售。國家根據(jù)市場需求情況，對托市收購的政策性糧油實行公開競價銷售，主要目的是為增加市場供給，保持糧油市場平穩(wěn)運行。也就是為了防止糧食價格大起大落，保障糧食市場供應(yīng)。

國家糧食交易中心則負(fù)責(zé)搭建全國糧食統(tǒng)一競價交易平臺、協(xié)調(diào)糧食交易和出庫、組織糧食交易資金結(jié)算。所以，根據(jù)市場情況，國家糧食交易中心將適時發(fā)布公告，通知品種、數(shù)量以及生產(chǎn)年份等信息，組織糧食競價交易活動。

02陳稻谷安全嗎？

首先要明確，陳糧和陳化糧是兩種完全不同的概念。

“陳化糧”簡單來說就是儲存的時間超過了正常儲存年限的、陳化了的糧食，含有黃曲霉菌，不適宜作為口糧食用。我國的糧食儲備系統(tǒng)在2003年就徹底消滅了“陳化糧”。

“陳糧”是一種泛稱，并沒有固定標(biāo)準(zhǔn)，一般是相對于當(dāng)年當(dāng)季的“新糧”而言的。所以，盡管一年以上的糧食為陳糧，但不一定是陳化糧。而且有些耐儲糧種的陳糧品質(zhì)比新糧更好，比如說儲存2～3年的陳小麥，經(jīng)過后熟作用，其品質(zhì)指標(biāo)遠遠優(yōu)于新小麥。因此，陳糧加工的成品糧是完全可以放心食用的。

輪換出來的糧食質(zhì)量上是絕對安全的，舊糧絕不是壞糧，輪換糧都會經(jīng)過嚴(yán)格的檢測。國家糧油儲檢高級工程師尚金鎖告訴記者，我們糧庫的糧食根據(jù)實際情況每季度或每半年都要進行嚴(yán)格的質(zhì)量檢測，輪換到市場上的糧食是完全符合安全標(biāo)準(zhǔn)的，“糧庫的糧品質(zhì)有保障，大家可以放心吃?！?

至于舊糧能不能吃，關(guān)鍵要看存儲條件。研究發(fā)現(xiàn)，在適宜的儲存條件下，“即便是跨了年，在南方度過梅雨季節(jié)”的大米在脂肪酸數(shù)值、品嘗食味值等指標(biāo)上的區(qū)別并不是很大。但是如果大米處于潮濕的環(huán)境中，已經(jīng)生蟲或是發(fā)霉，就不要再食用了。

03變質(zhì)的糧食會不會混入口糧市場？

很多網(wǎng)友擔(dān)心，無論是農(nóng)民自己的存糧還是國家糧庫的存糧，都有可能發(fā)生部分霉變，這樣的糧食到哪去了，會不會混入口糧市場？

國家糧油儲檢高級工程師尚金鎖表示，無論是入庫還是出庫，糧庫的糧食都會經(jīng)過質(zhì)量指標(biāo)如水分、雜質(zhì)和食品安全指標(biāo)如重金屬、真菌毒素等方面的檢測，而現(xiàn)代糧庫也大都采用電子測溫、機械通風(fēng)、內(nèi)環(huán)流控溫等科學(xué)儲糧技術(shù)，能夠最大限度地確保存糧的品質(zhì)。

同時，國家明確規(guī)定，超過正常儲存年限的糧食銷售出庫，應(yīng)當(dāng)經(jīng)過有資質(zhì)的糧食質(zhì)量檢驗機構(gòu)進行質(zhì)量鑒定，超期儲存糧食需定向拍賣，不得進入口糧市場。那些質(zhì)量已經(jīng)不符合作為口糧標(biāo)準(zhǔn)的稻谷，會進行專場拍賣，通常都會被貿(mào)易商或飼料企業(yè)拍走，廣泛用于工業(yè)用糧、飼料用糧，成為專用糧，不得挪為他用。

吉林省延邊州某地市糧庫的相關(guān)負(fù)責(zé)人表示，“這些糧食只有中糧、北大荒、牧原等少數(shù)幾家具有飼料加工資質(zhì)的國企央企才能參與競拍，而且從出庫就有GPS定位，進行鉛封，層層把關(guān)，確保專糧專用，不流入其他渠道?！?br />
資料來源：農(nóng)民日報《幾年前的水稻現(xiàn)在才賣，安全嗎？》