肉買(mǎi)多了，要冷凍保存，買(mǎi)少了，又要經(jīng)常去超市，能不能一次性買(mǎi)了多管幾天，這幾天還天天吃新鮮肉?重慶首條日日鮮冷鮮肉供應(yīng)鏈近日落成，便解決了這一難題。

2月19日晚9點(diǎn)，渝北區(qū)上果路，重慶最大的生豬屠宰場(chǎng)——重慶農(nóng)投肉食品有限公司(下稱(chēng)農(nóng)投肉品)屠宰場(chǎng)。麻電致暈、 刺殺放血、浸燙脫毛……100多名工人正忙于宰殺生豬。最近一周，該屠宰場(chǎng)每天要宰殺生豬2000頭左右。

記者發(fā)現(xiàn)，對(duì)于宰殺后的豬肉，農(nóng)投肉品會(huì)進(jìn)行兩次排酸。其中，第一次是將其放在零下15℃的凍庫(kù)里1小時(shí)，讓其結(jié)膜，預(yù)防細(xì)菌增生，讓酶和微生物受到抑制。這之后拿出豬肉，再將其放到0℃—4℃的冷藏室10小時(shí)，排除乳酸成分，這也是第二次排酸過(guò)程。

“排酸后的肉，叫冷鮮肉?！鞭r(nóng)投肉品相關(guān)負(fù)責(zé)人說(shuō)，冷鮮肉后期加工起來(lái)更易入味，口感滑膩鮮嫩，也更便于人體吸收，提升豬肉的新鮮度。

據(jù)介紹，在屠宰場(chǎng)排酸之后，工人再對(duì)豬肉進(jìn)行分割、包裝，并在盒子里沖入惰性氣體，然后冷鏈運(yùn)輸?shù)胶旭R門(mén)店。

記者在盒馬財(cái)富中心門(mén)店看到，有的盒子里的豬肉是碎狀，有的盒子里是塊狀，一盒重量200g-500g不等，價(jià)格略高于掛起的非冷鮮肉。

“用盒子裝起，可避免污染，再?zèng)_入惰性氣體，可延長(zhǎng)保存時(shí)間?！焙旭R肉禽采購(gòu)專(zhuān)家陶有乙說(shuō)，盒馬的盒裝冷鮮肉在0℃—4℃的環(huán)境下可保存3-5天。而掛起的非冷鮮肉沒(méi)經(jīng)過(guò)排酸，而是宰殺后直接拉到商超，只能保管24小時(shí)。盒馬的盒裝冷鮮肉在保質(zhì)期內(nèi)可以實(shí)現(xiàn)日日新鮮。

“購(gòu)買(mǎi)太便利了!”20日上午，正在財(cái)富中心門(mén)店買(mǎi)肉的市民李林開(kāi)心地說(shuō)，“都是小份，并且進(jìn)行了洗、切，拿回去就可以加工了，還可以多管幾天，不用吃營(yíng)養(yǎng)有流失、不鮮美的凍豬肉了?！?

目前，日日鮮冷鮮肉已經(jīng)覆蓋重慶11家盒馬門(mén)店，包括不同部位的肉品近20種。從去年底上架以來(lái)，其整體銷(xiāo)售額月環(huán)比增長(zhǎng)50%。