隨著中國蛋雞產業(yè)生產力的不斷提高，蛋雞產業(yè)市場化程度不斷提升，價格波動已然成為近年來中國蛋雞產業(yè)發(fā)展中的突出現(xiàn)象。雞蛋是畜禽產品中價格波動最頻繁劇烈的產品之一，尤其非洲豬瘟以來，雞蛋價格的劇烈波動給養(yǎng)殖戶和消費者都帶來了一定沖擊。結合本團隊2019-2021年對蛋雞養(yǎng)殖場(戶)的案例訪談和調研數據，本文探究蛋價波動背景下蛋雞養(yǎng)殖場(戶)的生產調整行為，對畜禽產業(yè)的穩(wěn)產保供及高質量發(fā)展具有重要的現(xiàn)實意義。

1 雞蛋價格波動分析

圖1為2015年1月至2022年5月我國集貿市場雞蛋交易價格波動趨勢圖，數據來源于農業(yè)農村部公開數據?？梢钥闯觯?015年1月至2022年5月集貿市場雞蛋零售價格波動態(tài)勢明顯，且近年來雞蛋價格波動幅度越來越大。其中，2017年5月、2019年12月、2020年6月是3個較為顯著的波峰或波谷，以此為節(jié)點將其分為4個階段。

圖1 2015年以來全國集貿市場雞蛋交易價格波動趨勢

分階段來看：(1)第一階段(2015年1月-2017年5月)：2015年以來蛋價相對穩(wěn)定，蛋雞養(yǎng)殖場(戶)補欄積極性較高，與此同時，蛋雞養(yǎng)殖場規(guī)?；焖侔l(fā)展，導致產蛋雞存欄量較高，雞蛋供過于求，2017年雞蛋價格持續(xù)下跌。(2)第二階段(2017年6月-2019年12月)：受2018年8月以來，我國各區(qū)域相繼爆發(fā)非洲豬瘟疫情，豬肉消費需求下降，而受蛋白質類消費需求替代的影響，雞蛋消費需求增多，導致雞蛋價格持續(xù)上漲。(3)第三階段(2020年1月-2020年6月)：一方面由于前期非洲豬瘟疫情的替代效應，蛋雞產業(yè)擴產及延后淘汰現(xiàn)象顯著，導致現(xiàn)階段產蛋雞存欄量處于高位，根據對2019年非洲豬瘟防控背景下主要畜產品供給變化的研究顯示，非洲豬瘟疫情爆發(fā)后，蛋雞產業(yè)的短期價格彈性和長期價格彈性均增大，且長期價格彈性發(fā)生顯著變化，由0.3480增長至1.3474，蛋雞養(yǎng)殖戶對價格非常敏感且積極調整了生產決策;另一方面，2020年新冠肺炎疫情爆發(fā)，外出餐飲、食堂集體消費等急劇減少，雞蛋消費需求顯著下降，導致雞蛋供過于求，雞蛋價格跌至低谷。(4)第四階段(2020年6月-2021年9月)：隨著新冠疫情的好轉，高校開學、工廠復工、節(jié)日效應等，雞蛋消費需求逐步恢復，加之上半年的蛋雞淘汰行為，雞蛋價格逐步恢復。

2 蛋價波動背景下養(yǎng)殖戶生產調整行為分析

價格機制是市場經濟的核心。完全競爭市場的價格信號，不僅是商品和服務相對稀缺性的體現(xiàn)，還是生產者調整生產行為的關鍵信號。一般情形下，農戶是生產要素和產品價格的接受者，根據生產要素和產品價格的相對變化情況，調整生產決策，重新配置勞動力、土地等資源。為了解蛋價波動背景下的養(yǎng)殖戶生產調整行為，依托課題團隊蛋雞養(yǎng)殖基地及往期調研成員的協(xié)助，主要對山東與江蘇的部分蛋雞養(yǎng)殖場場(戶)進行問卷訪談。

2021年課題團隊對不同規(guī)模以及不同經營模式的蛋雞養(yǎng)殖場(戶)進行了蛋價波動背景下養(yǎng)殖戶生產調整行為進行案例訪談。在訪談中，將價格波動區(qū)間劃分為四種，即價格下跌幅度過大(以2020年2月，即2020春節(jié)新冠疫情時期為例)、價格下跌幅度較大(以2020年5月-7月為例)、價格上漲幅度較大(以2019年11月-12月，2021年7月-9月為例)、價格上漲幅度過大(以2019年8月-10月為例)，以考察四種價格波動情境下養(yǎng)殖戶的生產調整行為決策。

圖2. 2018年以來蛋雞價格波動情況

注：PR是雞蛋出廠價格、PC是雞蛋成本價格、NR是每公斤雞蛋所獲得的凈利潤，PM是雞蛋集市價格。

訪談主要圍繞兩大部分：第一部分為養(yǎng)殖場(戶)基本經營情況，主要包含養(yǎng)殖場(戶)養(yǎng)殖規(guī)模、經營形式等基本經營信息及生產要素(土地、勞動力、資金及收入)現(xiàn)狀;第二部分為價格波動背景下養(yǎng)殖場(戶)生產調整行為決策情況，主要指在不同價格波動情境下，不同規(guī)模、不同經營主體的蛋雞養(yǎng)殖場(戶)在調規(guī)模、節(jié)本、提價等方面的生產調整決策。

表2. 價格波動情境下蛋雞養(yǎng)殖場(戶)生產調整行為決策

根據對大中小規(guī)模以及不同經營模式的蛋雞養(yǎng)殖場(戶)進行的訪談，不同價格波動背景下的蛋雞養(yǎng)殖場(戶)生產調整行為的共性特征概括為：

01

不論是何種規(guī)模及何種模式的蛋雞養(yǎng)殖場戶，只有在價格劇烈變化(變化幅度過大)時才會做出生產調整行為決策，價格變化幅度較小時不會進行生產調整。

02

小規(guī)模養(yǎng)殖場戶基本為家庭經營，在面對價格波動幅度過大時基本無變化。由于養(yǎng)殖規(guī)模小，進入或退出市場較為靈活，對價格波動反應不敏感，且受經營習慣及養(yǎng)殖觀念影響，不會因為市場行情變化而改變任何經營方式。

03

中規(guī)模養(yǎng)殖場戶基本為家庭經營，在面對價格波動幅度過大時主要在節(jié)本上下功夫，即變動淘汰雞出欄時間。這部分養(yǎng)殖場戶蛋雞養(yǎng)殖占家庭養(yǎng)殖收入的90%以上，加上資金技術實力較為薄弱，為了保證收益，普遍在生產周期上下功夫。

04

大規(guī)模養(yǎng)殖場戶分為養(yǎng)殖企業(yè)(專門從事蛋雞養(yǎng)殖)、公司一體化、家庭經營三種模式，其中，養(yǎng)殖企業(yè)與公司一體化在面對價格波動幅度過大時，進行規(guī)模調整與節(jié)本調整;家庭經營在面對價格波動幅度過大時基本無變化。作為大規(guī)模養(yǎng)殖場(戶)，養(yǎng)殖企業(yè)與公司一體化供應商超及學校、工廠食堂，在契約合作模式的限制下，為保證貨源穩(wěn)定，價格變化并不會導致其要素投入、管理水平的改變。作為家庭經營的大規(guī)模養(yǎng)殖場戶，由于養(yǎng)殖規(guī)模過大，養(yǎng)殖場(戶)養(yǎng)殖經驗較為豐富，在面對市場價格波動時，不會輕易調整生產行為，基本都是按照固定的經營方式進行生產。

由于蛋雞養(yǎng)殖場(戶)具有規(guī)模異質性，其成本結構存在較大差異，在面對價格波動幅度過大時，大中小規(guī)模養(yǎng)殖場(戶)的生產調整行為亦有所不同，個性特征包括：

01

小規(guī)模養(yǎng)殖場(戶)，若雞蛋價格行情不好，可能會選擇空欄進而退出市場;若雞蛋價格行情較好，小規(guī)模養(yǎng)殖場戶會延長淘汰雞出欄時間，甚至擴產。

02

中規(guī)模養(yǎng)殖場戶主要有兩種行為：a. 調規(guī)模：在價格下跌幅度過大時，為保證收益，會做出縮小存欄量及更換品種等行為。例如，在2020年上半年雞蛋行情低迷，小部分養(yǎng)殖場(戶)在淘汰蛋雞后，未進行補欄，待第二年行情好轉后才進行補欄，最大限度地減少養(yǎng)殖損失。b.節(jié)本：在價格下跌或上漲幅度過大時，為保證養(yǎng)殖收益，會調整飼料配方等進行節(jié)本操縱。

03

大規(guī)模養(yǎng)殖場戶在面對價格波動幅度過大時，雖然都是采用節(jié)本決策，但調整方向不同，分為生產周期與要素投入。如南通萬三生態(tài)農業(yè)有限公司(養(yǎng)殖企業(yè))在價格上漲幅度過大時，能夠根據市場行情進行預判，在一定的贏利時間及時賣出，保證適宜的盈利空間，進而存欄量減少，提前出欄淘汰雞;大規(guī)模家庭經營養(yǎng)殖場戶為保證利潤，該養(yǎng)殖場在飼料價格高、淘汰雞價格低的時候會采用強制換羽技術。

綜上所述，不論何種規(guī)模的農戶，在價格波動幅度呈現(xiàn)“過大”或“過小”的狀態(tài)時，均會調整其生產決策，進而影響供給。小規(guī)模養(yǎng)殖場(戶)在價格波動時基本無變化，以空欄決策和周期調整決策為主。中規(guī)模養(yǎng)殖場(戶)在價格波動情況下以選擇調整生產周期為主，調規(guī)模或生產投入要素為輔。大規(guī)模養(yǎng)殖場(戶)資金技術實力強、營銷渠道固定且多樣化、信息靈敏度高，在價格波動背景下為保證收益，生產調整行為以短期調整生產周期為主，基本不會退出行業(yè)。

3 啟 示

農產品價格是影響生產者經營行為決策、消費者福利，乃至社會穩(wěn)定的重要因素。在市場經濟條件下，農產品價格與農戶生產調整行為相互影響、振蕩共生。雞蛋價格上漲，養(yǎng)殖經營利潤增加，刺激生產者擴大養(yǎng)殖規(guī)?；蜓娱L養(yǎng)殖周期，造成整體供給量增加;反之，價格下跌，養(yǎng)殖戶尤其是小規(guī)模養(yǎng)殖戶紛紛縮小養(yǎng)殖數量，引起供給量負向波動。蛋雞產業(yè)近乎是完全競爭市場，以中小規(guī)模為主的蛋雞養(yǎng)殖主體只能被動接受價格波動，進行成本調整、規(guī)模調整以及周期調整，而大規(guī)模為主的蛋雞養(yǎng)殖主體較少改變其生產行為，但行情較好時也存在延期淘汰的現(xiàn)象。

為穩(wěn)定農業(yè)生產，幫助蛋雞養(yǎng)殖場(戶)更好地應對市場經濟風險波動，提高農戶的收入水平，促進蛋雞產業(yè)的穩(wěn)產保供，需要行業(yè)協(xié)會及政府部門對蛋雞產業(yè)從“降成本”、“穩(wěn)周期”、“促收益”進行積極科學的引導。

01 降成本

隨著蛋雞行業(yè)的快速發(fā)展，粗放型養(yǎng)殖已成為過去，規(guī)?；⒕毣B(yǎng)殖時代科學降低成本、提高單產是蛋雞養(yǎng)殖場(戶)的生存之道。飼料投入作為蛋雞養(yǎng)殖成本的最大組成部分，與玉米、豆粕等原料價格息息相關，密切關注飼料及其配料市場價格行情及推動飼料配制技術進步、科學喂養(yǎng)，有助于科學降低養(yǎng)殖成本。

02 穩(wěn)周期

蛋雞養(yǎng)殖周期作為蛋雞養(yǎng)殖場(戶)對市場價格的重要響應行為，對蛋雞供給能力影響甚大，但現(xiàn)有研究及科研部門、蛋雞行業(yè)部門對其關注度卻較低，應加強現(xiàn)有監(jiān)測預警體系中對蛋雞養(yǎng)殖周期的關注，提高監(jiān)測的精準度，對蛋雞養(yǎng)殖場(戶)的周期決策進行科學引導，將蛋雞存欄量穩(wěn)定在合理水平。

03 促收益

長久以來，蛋雞產業(yè)呈現(xiàn)“小規(guī)模，大群體”的養(yǎng)殖特征。從雞蛋產品市場來看，同質類普通雞蛋占據主要市場，同質化價格競爭模式為主，品牌雞蛋市場發(fā)育較晚，雞蛋溢價能力較弱。提高生產標準，加強蛋雞企業(yè)品牌保護體系建設，實現(xiàn)產品價值升級，促進蛋雞產業(yè)養(yǎng)殖收益。