小麥麩皮因粗纖維多不容易被動物吸收利用，經添加益生菌劑或經益生菌發(fā)酵處理的微生物飼料麩皮，改善了麩皮原有的風味與營養(yǎng)價值，提高了麩皮的自身利用率，能使動物產生健康效應,為開發(fā)安全飼料，生產無公害畜產品提供理論依據(jù)，更好地增加經濟效益和社會效益。

1 概念

微生物飼料通常是指添加益生菌劑或經益生菌發(fā)酵的飼料。益生菌劑含有的益生菌在動物體內可以繁殖增殖，通過競爭性的生物拮抗、生物奪氧排斥病原菌，激活動物腸道內的有益菌，進行自身免疫調節(jié)，使有害細菌生長受抑制，平衡腸道內菌群，提高動物胃腸道免疫功能，加大有益菌群的競爭優(yōu)勢，能使動物產生健康效應^[1]。益生菌發(fā)酵飼料是指在人為控制益生菌進行發(fā)酵，通過益生菌自身的代謝活動，分解或轉化飼料中的抗營養(yǎng)因子，生產更能被動物采食、消化、吸收及轉化，而且無毒害作用的飼料^[2]。發(fā)酵飼料能使原料的毒素和抗營養(yǎng)因子更好地降解，而且還能改善畜禽體質，預防疾病^[3]。

2 我國微生物飼料麩皮的現(xiàn)狀

2.1 發(fā)酵飼料的歷經階段

我國發(fā)酵飼料共經歷了20世紀50年代的糖化飼料；80年代末至90年代的酵母飼料；今天的微生物發(fā)酵飼料三個階段^[4]。

2.2 我國小麥麩皮的資源狀況

麩皮是小麥加工面粉過程中的主要副產品，成分含有蛋白質、脂肪、維生素及大量的膳食纖維，另外還含有如黃酮類化合物等多種具有抗氧化、抗腫瘤作用的生理活性物質。在早期的小麥制粉過程中，麩皮里有小麥胚和小麥胚乳殘留物，現(xiàn)代加工面粉時，往往對小麥采用脫麥胚處理，這樣更能獲得比較純凈的、不含麥胚的麩皮^[5]。

我國是世界第一大產麥國，2015達13000萬噸。在社會生產所需中每年還要進口200多萬噸的優(yōu)質小麥。在生產面粉的過程中，小麥加工量的20%為麩皮，80%為面粉。我國小麥麩皮年產量則可達3000萬噸。因此把小麥麩皮作為動物的飼料原料，并充分開發(fā)利用,提高其營養(yǎng)價值，具有很高的經濟效益和社會效益。

2.3 麩皮應用的局限性

麩皮成分里面含有纖維素、半纖維素、多戊糖及鑲嵌物質(木質素,角質)等，主要是粗纖維^[6]。因粗纖維不易被畜禽吸收利用，而使麩皮在飼料行業(yè)中的應用受到限制。

3 微生物飼料麩皮的研究

3.1 發(fā)酵麩皮的微生物種類

1989年美國公布了44種符合GRAS(通常認為是安全的)要求的可直接喂飼動物的微生物菌種名單。我國農業(yè)部“飼料添加劑品種口錄(2008)”的1126號公告中規(guī)定有16種飼料用微生物菌種可以直接飼喂動物。用于飼料的活性微生物主要是乳酸桿菌(以嗜酸乳桿菌為主)、芽桿菌、雙歧桿菌、糞鏈球菌、及酵母等。目前市場上主要用益生菌乳酸菌、芽孢桿菌、酵母和霉菌發(fā)酵飼料^[7]。

3.2 乳酸菌、酵母菌、芽孢桿菌、黑曲霉發(fā)酵麩皮的研究

陳洪偉研究發(fā)現(xiàn)，乳酸菌發(fā)酵代謝產物具有很強的抑菌效果，當PH值降低時，活菌體內和代謝產物中含有較高的超氧化物歧化酶(SOD)，能增強動物個體的體液免疫和細胞免疫能力^[8]，在麩皮培養(yǎng)基中添加產粗蛋白能力較高的酵母菌，發(fā)酵麩皮中粗蛋白含量達23.5%，比未發(fā)酵前粗蛋白含量提高了24.6%。

陳洪偉利用上述酵母菌與高產纖維素酶活菌株黑曲霉之間的協(xié)同效應，以麩皮為底物，混菌固態(tài)發(fā)酵生產發(fā)酵飼料^[8]，研究發(fā)現(xiàn),發(fā)酵麩皮中粗蛋白含量達25.26%，比未發(fā)酵前粗蛋白含量有顯著提高，為33.93%。由此可以看出，混菌發(fā)酵的效果要明顯好于單菌發(fā)酵^[8]。

酵母菌具有好氧和厭氧的特性，當有氧氣時，酵母菌可以耗氧快速生長，因此酵母菌可以快速消耗掉麩皮固體發(fā)酵過程中基質內的氧氣，從而使其他好氧性微生物的生長受到抑制^[9]。

李加友認為枯草芽抱桿菌、凝結芽孢桿菌和地衣芽孢桿菌的三種益生菌混菌發(fā)酵，能更好地產生數(shù)量的活性代謝產物，突出對不良環(huán)境的抵抗能力^[9]，飼喂該發(fā)酵飼料的豬肉未檢出土霉素、金霉素、四環(huán)素、伊維菌素、氯霉素等抗生素。王小平經發(fā)酵麩皮有以下的感官變化^[10](見表1)，我單位益生菌發(fā)酵麩皮，通過測定的生物特性變化(見表2)、化學特性變化(見表3)，研究麩皮發(fā)酵后的風味和營養(yǎng)價值，提高了麩皮的自身利用率，為開發(fā)安全飼料，生產無公害畜產品提供理論依據(jù)。

4 小結

經添加益生菌劑或經益生菌發(fā)酵處理的微生物飼料麩皮，改善了麩皮原有的風味與營養(yǎng)價值，提高了麩皮的自身利用率，能使動物產生健康效應，為開發(fā)安全飼料，生產無公害畜產品提供理論依據(jù)，更好地增加經濟效益和社會效益、隨著某些抗生素添加劑在飼料中的禁用，益生菌發(fā)酵飼料有著很廣闊的發(fā)展空間，但要想大規(guī)模地應用于實際生產，還有許多的技術障礙需要攻克，微生物麩皮飼料也是如此。