按照仔豬營(yíng)養(yǎng)的需要以及適口性方面的要求本文主要對(duì)蛋白質(zhì)原料、能量原料、谷物原料、飼料添加劑（營(yíng)養(yǎng)性和非營(yíng)養(yǎng)性)的選擇進(jìn)行了分析。

1 教槽料對(duì)斷奶仔豬的必要性

仔豬營(yíng)養(yǎng)生理的特點(diǎn)是消化系統(tǒng)發(fā)育不完善，大部分消化酶的活性較低，對(duì)植物性蛋白和淀粉的消化率也很低，在哺乳期間主要依靠母乳的營(yíng)養(yǎng)來(lái)滿足其生長(zhǎng)的需要。斷奶后，仔豬的食物由營(yíng)養(yǎng)全面的母乳轉(zhuǎn)變?yōu)橄鄬?duì)較難消化的固體飼料，仔豬的免疫機(jī)制和腸道形態(tài)因這種主食的突然變化都會(huì)發(fā)生一定的變化，往往導(dǎo)致?tīng)I(yíng)養(yǎng)應(yīng)激而發(fā)生腹瀉。因此，這個(gè)階段是仔豬抵抗力最弱的階段，也是養(yǎng)豬生產(chǎn)過(guò)程中的關(guān)鍵環(huán)節(jié)。使用教槽料，主要是為了克服由于斷奶而導(dǎo)致的乳豬體重下降的問(wèn)題。多年來(lái)，研究人員試圖弄清影響飼料有效利用的復(fù)雜因素，以便日后為提高斷奶仔豬生長(zhǎng)性能提供可能。給斷奶仔豬制定日糧配方，必須要考慮日糧配方的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值外還應(yīng)該考慮仔豬采食時(shí)的適口性，了解影響消化物通過(guò)消化道速度的因素。優(yōu)秀的教槽料應(yīng)該具備以下特點(diǎn)：原料的消化率高，其中的抗?fàn)I養(yǎng)因子，尤其是致過(guò)敏因子，含量低；原料的適口性好；含有大量促進(jìn)腸道健康的物質(zhì)；營(yíng)養(yǎng)全面均衡，適于消化和吸收。這種高質(zhì)量的仔豬教槽料應(yīng)既能達(dá)到提高仔豬誘食的目的，又具備克服仔豬斷奶營(yíng)養(yǎng)應(yīng)激的效果，其營(yíng)養(yǎng)特性、適口性和消化利用率都要與仔豬的營(yíng)養(yǎng)生理特點(diǎn)相適應(yīng)。

2 教槽料中優(yōu)質(zhì)原料的選擇

因乳豬消化系統(tǒng)的發(fā)育不完善，對(duì)飼料的消化吸收能力有限，尤其是以植物性蛋白和淀粉為主的教槽料。乳豬隨日齡增加，營(yíng)養(yǎng)來(lái)源由單一的母乳逐漸過(guò)渡到由飼料提供，形態(tài)也由液態(tài)的母乳轉(zhuǎn)向固體植物蛋白飼料為主，乳豬對(duì)教槽料中蛋白質(zhì)品質(zhì)反應(yīng)敏感，原料的質(zhì)量和水平往往容易導(dǎo)致仔豬腹瀉和生長(zhǎng)抑制，如餅粕類(lèi)飼料中含有的大豆抗胰蛋白酶、棉酚、芥子苷等會(huì)造成乳豬的腹瀉或誘發(fā)其他疾病。一般情況下19%~21%的粗蛋白質(zhì)水平可滿足4~20kg乳仔豬的需要，建議4~10 kg階段采用 21%左右的蛋白，但前提是原料品質(zhì)要過(guò)關(guān)。

2.1 蛋白質(zhì)原料的選擇

2.1.1 大豆

大豆是一種優(yōu)良的蛋白質(zhì)飼料原料，但因其含有抗胰蛋白酶和抗原蛋白等抗?fàn)I養(yǎng)因子，在用生大豆飼喂仔豬時(shí)易引起仔豬的過(guò)敏性腹瀉。近期大量研究表明，斷奶仔豬日糧中大豆蛋白的抗原成分引起的短暫過(guò)敏反應(yīng)是斷奶后腹瀉的決定因素之一。腸道對(duì)日糧抗原刺激的主要保護(hù)性機(jī)制是免疫耐受力，機(jī)體對(duì)飼料抗原產(chǎn)生耐受性的數(shù)量為600g左右?，F(xiàn)代養(yǎng)豬生產(chǎn)中已逐步普及21~45d齡早期斷奶，采食量在斷奶前很難達(dá)到600g。陳代文(1994)進(jìn)一步研究發(fā)現(xiàn)，仔豬免疫力的建立，不僅與補(bǔ)飼量大小有關(guān)，而且斷奶時(shí)間及斷奶體重、補(bǔ)料及開(kāi)食料中抗原性不同均影響免疫耐受力的建立。膨化可破壞大豆中的抗原成分，減少仔豬的過(guò)敏反應(yīng)。由于膨化參數(shù)不同，膨化對(duì)大豆中抗?fàn)I養(yǎng)因子與抗原蛋白的破壞程度不同。有關(guān)研究資料表明，仔豬斷奶后飼喂含有膨化大豆的飼料，可以提高生產(chǎn)性能，其原因可能包括以下幾個(gè)方面：膨化可以破壞大豆中的抗?fàn)I養(yǎng)因子如抗胰蛋白酶，抗胰蛋白酶對(duì)動(dòng)物的主要危害是抑制生長(zhǎng)和引起胰腺肥大；而抗胰蛋白酶活性與脲酶活性之間存在很高的相關(guān)性，相關(guān)系數(shù)為0.73。膨化大豆經(jīng)檢驗(yàn)，其脲酶低于豆粕，則其抗胰蛋白酶含量也低。因此，膨化大豆可提高仔豬的采食量，而且膨化大豆較豆粕更有利于提高仔豬的適口性，從而提高仔豬的采食量。大豆一旦經(jīng)過(guò)膨化，就是仔豬開(kāi)食料中優(yōu)秀的蛋白質(zhì)來(lái)源，可與其他蛋白質(zhì)飼料結(jié)合使用。

2.1.2 血漿蛋白粉

在日糧配制過(guò)程中蛋白質(zhì)飼料是最重要的，而血漿蛋白粉具有營(yíng)養(yǎng)全面、消化率高、適口性好、富含免疫物質(zhì)、安全性高等營(yíng)養(yǎng)特點(diǎn)，是一種很好的蛋白質(zhì)飼料。血漿蛋白粉是動(dòng)物血液(般是豬血或牛血)分離出紅血球后的血漿經(jīng)噴霧干燥后而制成的粉狀產(chǎn)品。最早把血漿蛋白粉應(yīng)用于飼料中的是美國(guó) Iowa 州的專(zhuān)家，他們把血漿蛋白粉作為仔豬日糧的蛋白質(zhì)源，取得了理想的效果。

血漿蛋白粉粗蛋白的含量為78%，氨基酸含量豐富，尤以賴(lài)氨酸最為突出（7%)，達(dá)3739Mcal/kg、代謝能為3675 Mcal/kg，是一種高能量物質(zhì)。血漿蛋白粉還含有豐富的無(wú)機(jī)鹽，其中磷含量為1.78%，鐵含量達(dá)78 mg/kg。血漿蛋白粉由于特殊的生產(chǎn)工藝，已將較難消化的血細(xì)胞分離，粗蛋白的消化率高達(dá) 90%以上，且鐵、磷、鎂等礦物質(zhì)元素也有很高的消化率。血漿蛋白粉含有豐富的免疫物質(zhì)。免疫球蛋白的含量高，大約含22%~30%的IgG、IgM。血漿蛋白粉還含有大量的促生長(zhǎng)因子、干擾素、激素、溶菌酶等其它免疫物質(zhì)。

血漿蛋白粉含有高濃度的半胱氨酸，但蛋氨酸的含量低。因此，在配制日糧時(shí)除了要考慮總含硫氨基酸外，還要注意蛋氨酸的水平。在比較不同血漿來(lái)源時(shí)，要考慮其溶解度和細(xì)菌含量。溶解度高表明在噴霧干燥過(guò)程中熱變性少。細(xì)菌含量低表明其原料質(zhì)量好。

由于仔豬的斷奶應(yīng)激、腹瀉、生長(zhǎng)停滯等斷奶綜合癥主要發(fā)生在斷奶初期，因而在斷奶的7~14d使用血漿蛋白粉作用效果較好，斷奶后 21~28d次之。Catnau等（1992)試驗(yàn)表明，斷奶仔豬采食含6%血漿蛋白粉的日糧可以獲得最大的增重。

2.1.3 乳清蛋白

乳清蛋白含有多種生物活性成分，包括α-乳球蛋白、B-乳白蛋白、血清白蛋白、免疫球蛋白、乳鐵傳遞蛋白、乳過(guò)氧化物酶及多種生長(zhǎng)因子和生物活性肽。乳清蛋白是含硫氨基酸半胱氨酸、蛋氨酸)的良好飼料來(lái)源。有研究表明，高蛋白（78%)濃縮乳清蛋白可能與動(dòng)物血漿蛋白粉功效相似。但是，高蛋白濃縮乳清蛋白多應(yīng)用在人類(lèi)食品工業(yè)，需求量高，數(shù)量都非常有限。所以?xún)r(jià)格限制了其應(yīng)用，但其經(jīng)濟(jì)競(jìng)爭(zhēng)力應(yīng)該在全球范圍受到重視。

2.1.4 高品質(zhì)魚(yú)粉

幾種來(lái)源的魚(yú)粉可以用于仔豬開(kāi)食料中。進(jìn)口魚(yú)粉的蛋白質(zhì)含量一般在60%~70%，最好的魚(yú)粉來(lái)自美國(guó)精選鯡魚(yú)魚(yú)粉)和智利低胺產(chǎn)品)，已經(jīng)證明這些魚(yú)粉是仔豬優(yōu)良的蛋白質(zhì)來(lái)源。研究發(fā)現(xiàn)，這些高品質(zhì)魚(yú)粉之間在飼養(yǎng)價(jià)值上幾乎沒(méi)有差異，但是這些魚(yú)粉不能代替仔豬開(kāi)食料中的血漿蛋白粉。仔豬開(kāi)食料中一般用3%~6%的高品質(zhì)魚(yú)粉，目的是增加氨基酸含量和飼料采食量，但不會(huì)明顯增加成本。與其他蛋白質(zhì)來(lái)源相似，魚(yú)粉的質(zhì)量取決于高品質(zhì)的原料和正確的干燥方法，如果加工不當(dāng)，魚(yú)粉很容易變質(zhì)。蛋白質(zhì)含量的高低又是決定魚(yú)粉質(zhì)量和貿(mào)易價(jià)格的主要依據(jù)，國(guó)內(nèi)外的不法商人便利用了這個(gè)特點(diǎn)在魚(yú)粉中摻入低價(jià)位的高蛋白質(zhì)弄虛作假，比如羽毛粉、皮革粉、米渣粉和豆粕等。所以在購(gòu)買(mǎi)魚(yú)粉的時(shí)候應(yīng)該注意魚(yú)粉的質(zhì)量。

2.1.5 脫脂奶粉

過(guò)去大多斷奶仔豬日糧中通常使用10%~25%的脫脂奶粉。但是脫脂奶粉價(jià)格較高，且酪蛋白具有降低仔豬采食量的缺陷。所以雖然脫脂奶粉生物學(xué)價(jià)值高，但因其存在以上兩方面的局限，人們便采用血漿蛋白粉來(lái)代替脫脂奶粉作為仔豬飼料中的蛋白質(zhì)來(lái)源。

2.2 能量飼料

2.2.1 乳糖

在仔豬消化道中消化酶系還不完善，卻存在豐富的乳糖酶，乳糖與其他能量物質(zhì)相比，能更好地被仔豬消化吸收，為機(jī)體提供能量。乳糖能為仔豬腸道內(nèi)的各種有益微生物提供發(fā)酵基質(zhì)，幫助仔豬在腸道中形成有利的微生態(tài)環(huán)境：在仔豬腸道中以乳酸桿菌為主的有益微生物能分解乳糖，產(chǎn)生乳酸，降低腸道pH值，形成有利于益生菌（雙歧桿菌等)、抑制病原菌腸桿菌、芽孢桿菌等)的生長(zhǎng)環(huán)境，減少仔豬的腸道疾病。乳糖在消化道中發(fā)酵產(chǎn)酸，降低消化道中pH值，可激發(fā)提高仔豬胃中蛋白酶的生物活性，提高仔豬對(duì)日糧中各類(lèi)蛋白的消化吸收率，緩解仔豬早期斷奶應(yīng)激。乳糖是一種對(duì)仔豬有天然親和力的能量物質(zhì)，世界各國(guó)各地的生產(chǎn)實(shí)踐都證明，在日糧中添加適量乳糖，對(duì)防止早期斷奶仔豬的下痢，緩解仔豬斷奶應(yīng)激，幫助其更好適應(yīng)干型日糧具有重要意義。

對(duì)高質(zhì)量乳糖來(lái)源的研究已表明，即使乳糖水平高達(dá)45%，日糧中乳糖水平的增加也可線性提高仔豬的生長(zhǎng)性能，但對(duì)飼料成本和生產(chǎn)加工的因素的考慮，大多商業(yè)化斷奶仔豬日糧中一般添加15%~20%的乳糖，這一水平比較適宜，也比較經(jīng)濟(jì)。仔豬豬日糧中添加乳糖可持續(xù)提高生長(zhǎng)性能直到斷奶后的21~28d，或體重達(dá)到10~13 kg Crow等，1995)。在這一階段后，乳糖可以被其他的更經(jīng)濟(jì)的碳水化合物原料代替，如谷物。

2.2.2 脂肪

飼料加工調(diào)制方法、環(huán)境溫度、日糧添加脂肪的時(shí)間、部分營(yíng)養(yǎng)成分缺乏等均會(huì)影響仔豬對(duì)脂肪的利用。如添加脂肪飼料經(jīng)膨化處理后，改善了適口性和外觀，提高了飼料脂肪消化率。而環(huán)境因素，特別是溫度，對(duì)脂肪代謝的影響較大。Herpin等（1987)報(bào)道，與常溫（23 ℃)相比，低溫條件(12℃)，仔豬心臟脂蛋白脂酶活性顯著升高（P<0.05)，從而影響脂肪代謝和利用。

高營(yíng)養(yǎng)濃度的斷奶仔豬日糧中含有8%~10%的補(bǔ)充脂肪時(shí)，可提供與母豬乳汁相似的脂肪水平（ Nelssen，1986)。自高營(yíng)養(yǎng)濃度日糧提出以來(lái)，已經(jīng)進(jìn)行了大量的仔豬利用脂肪的能力的試驗(yàn)研究。Nelssen（1990)解釋了日糧中添加脂肪的兩個(gè)原因：增加日糧的能量濃度；提高制粒質(zhì)量和制粒的效率。但是，在檢測(cè)含高水平乳制品日糧中補(bǔ)充脂肪的效果的早期研究中，并沒(méi)有考慮添加的脂肪對(duì)制粒質(zhì)量的重要性。在含高水平乳制品的日糧中如果不補(bǔ)充脂肪，則很難制粒。

豬在35日齡以前對(duì)脂肪利用的能力是有限的，其原因尚不清楚。隨著斷奶后日齡的增長(zhǎng)，仔豬利用脂肪的能力也隨之提高。在42日齡以后的仔豬日糧中添加脂肪，可以提高飼料轉(zhuǎn)化率和生長(zhǎng)速度。Pettigren（1989)報(bào)道，在保持蛋白能量比穩(wěn)定的情況下，仔豬日糧中使用脂肪對(duì)生產(chǎn)性能有更大的改善。這表明脂肪的充分利用需要保持一個(gè)最佳蛋白能量比值。在這個(gè)日齡之后，豬利用脂肪的能力不是關(guān)注的重點(diǎn)，因此日糧中添加脂肪應(yīng)該從經(jīng)濟(jì)角度來(lái)考慮。

2.2.3 谷物原料

幾種谷物原料已經(jīng)成功的應(yīng)用于斷奶仔豬的日糧中，如木薯淀粉、高粱、大米、脫殼燕麥、全燕麥片土豆粉或小麥來(lái)代替玉米，但試驗(yàn)表明，用這些谷物代替玉米后仔豬的生長(zhǎng)性能沒(méi)有得到明顯的改善。在保育后期可以用含高濃度的谷物來(lái)提高仔豬的生產(chǎn)性能。

2.3非營(yíng)養(yǎng)性飼料添加劑

非營(yíng)養(yǎng)性飼料添加劑包括抗菌劑、微生物添加劑、寡糖、酶、酸化劑、香味劑和顆粒粘合劑等。在惡劣的環(huán)境中使用抗生素能明顯提高仔豬的生長(zhǎng)性能，但在人們?cè)絹?lái)越關(guān)注環(huán)境污染問(wèn)題的當(dāng)今，在面臨較低的選擇壓力的情況下，降低促生長(zhǎng)抗菌劑的用量可以減少抗藥性的產(chǎn)生。因此我們提倡在生產(chǎn)中執(zhí)行既可以提高動(dòng)物的健康狀況，又不要長(zhǎng)期依賴(lài)于抗生素。有研究表明，微生物添加劑或益生菌可在一定條件下提高動(dòng)物的生長(zhǎng)性能如寡糖和單糖能在一定條件下提高豬的生長(zhǎng)速度。

植酸酶是養(yǎng)豬業(yè)上十分有用的一種有效酶制劑。在日糧中添加植酸酶可提高植酸磷的利用率，降低磷向環(huán)境的排放。粘合劑經(jīng)常用于保育仔豬飼料中，其目的是提高顆粒飼料的質(zhì)量。至于其他非營(yíng)養(yǎng)性的飼料添加劑在這里就不加以介紹，會(huì)在后續(xù)的文章中一一舉例說(shuō)明。

3 教槽料的生產(chǎn)工藝要求

雖然顆粒料有許多優(yōu)點(diǎn)，如提高飼料的利用率，提高衛(wèi)生指標(biāo)，減少浪費(fèi)等。但營(yíng)養(yǎng)專(zhuān)家認(rèn)為，仔豬教槽料中的免疫球蛋白、維生素、酶制劑、抗生素等活性成份較多，不適宜高溫制粒。特別是血漿蛋白粉中的免疫球蛋白具有熱敏感性，經(jīng)高溫制粒會(huì)遭到破壞，影響效果。仔豬的消化系統(tǒng)尚未發(fā)育完全，對(duì)飼料的消化能力較弱，應(yīng)對(duì)原料進(jìn)行細(xì)粉碎，要求粉碎粒度在0.3~0.5mm。

膨化顆粒飼料主要成分有淀粉、蛋白質(zhì)、粗纖維、維生素等。飼料在膨化機(jī)內(nèi)通過(guò)連續(xù)混和、調(diào)質(zhì)、升溫增壓、熟化、擠出?？缀腕E然降壓后形成一種膨松多孔的規(guī)則顆粒。膨化顆粒飼料提高了飼料的可消化性，鈍化了飼料中的抗?fàn)I養(yǎng)因子，它在飼料中所占的比例逐年在提高，在發(fā)達(dá)國(guó)家已占飼料總量的80%。近幾年，隨著養(yǎng)殖業(yè)特別是水產(chǎn)養(yǎng)殖業(yè)的發(fā)展，膨化顆粒飼料的需求量在急劇擴(kuò)大。

4 結(jié)語(yǔ)

隨著育種技術(shù)、養(yǎng)殖技術(shù)和飼料技術(shù)的快速發(fā)展，現(xiàn)在人們通常采用在21~28d齡開(kāi)始斷奶，因此教槽料的意義就不僅僅是提高斷奶體重而更重要的是幫助乳豬克服斷奶應(yīng)激。讓乳豬在斷奶之前就吃到的飼料，這時(shí)它可以刺激乳豬體內(nèi)的消化道適應(yīng)飼料，加快消化道的發(fā)育，從而保證斷奶后乳豬對(duì)飼料能夠很好的消化和吸收；另一方面是斷奶前使用教槽料，可以讓乳豬意識(shí)到飼料是可以吃的，從而在斷奶后讓乳豬更容易地吃到飼料?？偨Y(jié)起來(lái)，也就是一句話：教槽料是教會(huì)乳豬吃料的飼料，它能提高仔豬生長(zhǎng)性能。