乳脂作為牛奶的關(guān)鍵成分，不僅賦予牛奶獨(dú)特風(fēng)味，還對(duì)牛奶品質(zhì)和營(yíng)養(yǎng)價(jià)值有著深遠(yuǎn)影響。為什么夏季乳脂率會(huì)下降？如何在不影響奶量的情況下，提升乳脂率相信這些都是每個(gè)奶牛養(yǎng)殖者面臨的問(wèn)題。了解乳脂率的調(diào)整方向，對(duì)增加經(jīng)濟(jì)效益至關(guān)重要。

1 乳脂的構(gòu)成

乳脂脂肪酸組成極為豐富，涵蓋了從丁酸到山俞酸的飽和酸、從十碳到二十二碳的單烯酸，還含有少量十八碳二烯酸、微量十八碳三烯酸以及二十碳、二十二碳多烯酸（如花生四烯酸）。

牛乳脂肪中主要脂肪酸的碳鏈長(zhǎng)度及含量范圍如下圖：

數(shù)據(jù)來(lái)源：美國(guó)奶牛四州營(yíng)養(yǎng)會(huì)議（2025）

總結(jié)來(lái)看牛乳脂肪酸主要有2個(gè)來(lái)源：

第1個(gè)來(lái)源是乳腺組織中從頭合成的中短鏈脂肪酸（C4~C14），占牛乳中總脂肪酸的18%~30%，其甲基端最初的4 個(gè)碳原子有50% 是由β - 羥丁酸提供，其余50% 來(lái)自于乙酸的延長(zhǎng)，乙酸是粗飼料在瘤胃中發(fā)酵的主要產(chǎn)物。

第2個(gè)來(lái)源是血液脂蛋白脂肪酶催化分解的乳糜微粒中的TG 或極低密度脂蛋白中釋放的長(zhǎng)鏈脂肪酸（C≥16）與血清白蛋白結(jié)合成的NEFA（Chilliard Y，2000）。

乳脂肪球的合成路徑圖（數(shù)據(jù)來(lái)源：Chilliard Y，2000）

2 為什么夏季乳脂率會(huì)下降

2.1熱應(yīng)激是 “元兇”：擾亂奶牛生理節(jié)奏

① 采食量顯著下降：

熱應(yīng)激會(huì)抑制奶牛的食欲中樞，使其采食量減少 10%-30%。

攝入的飼料總量不足，用于乳脂合成的能量和營(yíng)養(yǎng)（如脂肪酸、碳水化合物）自然隨之減少。

② 代謝優(yōu)先級(jí)改變：

為應(yīng)對(duì)高溫，奶牛會(huì)優(yōu)先將能量用于散熱（如增加唿吸頻率、體表血管舒張），而非產(chǎn)奶和乳脂合成。

研究顯示，熱應(yīng)激下奶牛用于產(chǎn)奶的能量分配比例可下降 15% 以上。

③ 激素水平紊亂：

熱應(yīng)激會(huì)導(dǎo)致奶牛體內(nèi)皮質(zhì)醇（應(yīng)激激素）水平升高，這種激素會(huì)抑制乳脂合成關(guān)鍵酶（如乙酰輔酶 A 羧化酶）的活性，直接阻斷乳脂合成過(guò)程。

2.2飼料與瘤胃發(fā)酵：乳脂合成的 “原料工廠” 出問(wèn)題

乳脂的主要成分是脂肪酸，其合成依賴瘤胃中微生物發(fā)酵產(chǎn)生的揮發(fā)性脂肪酸（VFA），尤其是乙酸（約占乳脂脂肪酸來(lái)源的 50%）。

夏季飼料管理和瘤胃環(huán)境的變化，會(huì)直接切斷乳脂的 “原料供應(yīng)鏈”。

① 粗飼料攝入不足：

由于夏季降產(chǎn)的影響，牧場(chǎng)可能不自覺(jué)減少粗纖維飼料（如干草、青貯）比例，增加精料（能量更高、易消化）。

但粗飼料是瘤胃生成乙酸的關(guān)鍵 —— 粗纖維在瘤胃中發(fā)酵，每分解 1 kg 粗纖維可產(chǎn)生約 0.8 kg 乙酸；而精料過(guò)多會(huì)導(dǎo)致瘤胃發(fā)酵，主要生成丙酸（丙酸功能主要是供能，對(duì)乳脂合成作用?。宜岜壤蓮恼５?60%-70% 降至 50% 以下，乳脂合成原料大幅減少。

② 瘤胃環(huán)境惡化：

熱應(yīng)激下奶牛飲水量增加（可能增加 50% 以上），會(huì)稀釋瘤胃液，導(dǎo)致瘤胃 pH 值下降（易出現(xiàn)酸中毒），破壞瘤胃內(nèi)微生物（如纖維分解菌）的生存環(huán)境。

熱應(yīng)激還會(huì)引起瘤胃溫度升高。

輕度熱應(yīng)激：瘤胃溫度可能上升 0.5-1 ℃，達(dá)到39-41 ℃，此時(shí)瘤胃微生物活性開始受到輕微抑制，但仍能維持基本發(fā)酵功能。

中度熱應(yīng)激：瘤胃溫度上升 1-2 ℃，達(dá)到40-42 ℃，纖維分解菌等敏感微生物活性顯著下降，瘤胃發(fā)酵效率（如粗纖維分解、揮發(fā)性脂肪酸生成）降低約 10%-20%。

重度熱應(yīng)激：瘤胃溫度上升 2-4 ℃，甚至超過(guò)42 ℃，此時(shí)瘤胃內(nèi)微生物平衡被打破，部分微生物死亡，發(fā)酵功能嚴(yán)重紊亂，可能伴隨瘤胃酸中毒等問(wèn)題。

纖維分解菌活性降低，進(jìn)一步減少粗纖維的分解和乙酸生成，形成惡性循環(huán)。

3 夏季提高乳脂率的方法

3.1纖維是關(guān)鍵

① 調(diào)整精粗料比例：

合理調(diào)整日糧中精粗料比例，確保草料比例適宜。同時(shí)提高日糧總NDF水平在28%以上，粗飼料NDF水平在16%以上。

② 選擇NDF消化率高的飼料原料：

多使用消化利用率高的優(yōu)質(zhì)粗飼料，如優(yōu)質(zhì)苜蓿和燕麥干草等，為乳脂合成提供充足的乙酸前體。豆皮和甜菜等短纖飼料具有較高的NDF消化率，當(dāng)粗飼料質(zhì)量不好時(shí)，可以使用優(yōu)質(zhì)短纖飼料提高奶量和乳脂率，但是在使用過(guò)程中要考慮到物理有效纖維降低的風(fēng)險(xiǎn)。

③ 提高纖維消化率：

提高纖維消化率主要從瘤胃環(huán)境考慮。

瘤胃環(huán)境：通過(guò)防暑降溫降低瘤胃內(nèi)溫度，奶牛飲水中適當(dāng)增加電解多維或緩沖溶劑，被證明可在一定程度上緩解熱應(yīng)激對(duì)纖維消化率的影響。

④ 保持合適的瘤胃氨濃度：

瘤胃氨濃度過(guò)低，不利于微生物生長(zhǎng)，微生物合成乳脂的能力下降，最終導(dǎo)致乳脂率降低。建議將瘤胃氨態(tài)氮做到130-150（%Rqd）的合理范圍。

⑤ 降低不飽和脂肪酸的含量：

植物油會(huì)抑制瘤胃纖維分解菌活性，降低中性洗滌纖維（NDF）消化率；而飽和脂肪（如棕櫚酸、硬脂酸）對(duì)纖維消化率影響較小，甚至可能通過(guò)改善腸道環(huán)境提升消化率。用脂肪酸鈣觀察到的NDF消化率增加，鈣鹽的不飽和脂肪酸可能會(huì)增加腸道中膽囊收縮素的釋放（Bradford 等人，2008 年），從而改變飽腹感并提高消化率（Harvatine 和 Allen，2006 年）。

3.2要關(guān)注不飽和脂肪酸的乳脂抑制作用

共軛亞油酸或多不飽和脂肪中含 2 個(gè)以上不飽和氫鍵，在瘤胃中易被氫化，其氫化代謝中間物流向乳腺，會(huì)給奶牛反饋降低乳脂合成的信號(hào)。

常見(jiàn)原料如青貯、玉米、玉米酒糟、全脂大豆等含大量多不飽和脂肪酸，以青貯為主要草料來(lái)源的牛群，添加大比例不飽和脂肪原料，如大豆粉、棕櫚粕、DDGS 等，乳脂率會(huì)降低。

但飼喂高草料日糧的牛群添加不飽和脂肪酸（如玉米油、豆油），乳脂率波動(dòng)不明顯；而高精料日糧的牛群添加不飽和脂肪酸，乳脂率會(huì)大幅下降。

脂肪酸添加量建議見(jiàn)下表：

不飽和脂肪酸中，C18:1對(duì)乳脂的抑制效果更強(qiáng)，應(yīng)該更加注意油酸的小腸流量。

3.3直接添加過(guò)瘤胃脂肪

過(guò)瘤胃脂肪粉是提高奶牛乳脂率的高效營(yíng)養(yǎng)補(bǔ)充劑，其核心價(jià)值在于能規(guī)避瘤胃微生物對(duì)脂肪的分解，直接為乳腺提供合成乳脂的原料。

乳脂的主要成分是脂肪酸，約50%來(lái)自瘤胃發(fā)酵產(chǎn)生的揮發(fā)性脂肪酸（如乙酸、丁酸），30%-40% 來(lái)自血液中的長(zhǎng)鏈脂肪酸（主要源于飼料脂肪）。

① 棕櫚酸是乳腺合成乳脂的核心原料，約占乳脂脂肪酸的 25%-30%。

其特點(diǎn)是：乳腺攝取率高：經(jīng)小腸吸收后，約 60%-70% 可直接被乳腺攝取，無(wú)需額外轉(zhuǎn)化，直接用于乳脂合成；乳脂提升效果顯著。

② 硬脂酸（C18:0）：需轉(zhuǎn)化，效率稍遜。硬脂酸在小腸吸收后，需經(jīng)肝臟或乳腺中的酶轉(zhuǎn)化為油酸（C18:1）才能用于乳脂合成，因此間接參與乳脂合成。

其特點(diǎn)是：乳脂提升幅度較低：同等添加量下，乳脂率提升低于棕櫚酸；但優(yōu)勢(shì)在于能量補(bǔ)充，氧化供能效率高，更適合緩解奶牛能量負(fù)平衡（如圍產(chǎn)期），間接減少因能量不足導(dǎo)致的乳脂下降。

值得注意的是，奶牛的脂肪消化率平均僅有73%左右（NASEM2021），商品化的脂肪粉添加劑消化率更低，顯著低于原料中的脂肪消化率。

所以建議奶牛日糧在添加脂肪的同時(shí)，添加以天然溶血磷脂為有效成分的脂肪吸收促進(jìn)劑，提高脂肪的利用效率。

4 合理使用添加劑

4.1丙酸鉻

熱應(yīng)激會(huì)導(dǎo)致奶牛體內(nèi)皮質(zhì)醇（應(yīng)激激素）水平升高，這種激素會(huì)抑制乳脂合成關(guān)鍵酶（如乙酰輔酶 A 羧化酶）的活性，直接阻斷乳脂合成過(guò)程，丙酸鉻起到抗應(yīng)激作用，能有效降低奶牛體內(nèi)皮質(zhì)醇的濃度。

4.2緩沖劑

提高小蘇打和氧化鎂添加量，有條件可讓奶牛自由采食。這些緩沖劑能調(diào)節(jié)瘤胃pH值，維持瘤胃內(nèi)環(huán)境穩(wěn)定，促進(jìn)瘤胃微生物發(fā)酵，增加乙酸生成，提高乳脂率。

有研究表明日糧中的DCAD值會(huì)影響NDF消化率（Iwaniuk and Erdman,2015）。

數(shù)據(jù)來(lái)源：Iwaniuk and Erdman,2015

4.3氨基酸添加劑

添加蛋氨酸羥基類似物，有助于提高乳脂率。

羥基類似物雖不直接參與瘤胃發(fā)酵，但可通過(guò)減少瘤胃微生物對(duì)日糧蛋白質(zhì)的過(guò)度降解（降低氨態(tài)氮生成），間接改善瘤胃菌群平衡，促進(jìn)產(chǎn)乙酸菌增殖。

4.4維生素添加劑

添加B族維生素，可參與奶牛體內(nèi)多種代謝過(guò)程，對(duì)瘤胃微生物生長(zhǎng)和乳脂合成有積極作用。

5 改善飼養(yǎng)管理

5.1穩(wěn)定日糧

避免日糧或原料突然轉(zhuǎn)變，保持奶牛瘤胃微生物區(qū)系穩(wěn)定，確保瘤胃發(fā)酵正常進(jìn)行，維持乳脂率穩(wěn)定。

5.2控制青貯飼料用量

青貯玉米在奶牛穩(wěn)產(chǎn)方面效果明顯，但要控制飼喂量，避免快速加大飼喂量，防止由于青貯玉米的淀粉消化率過(guò)快，瘤胃生成過(guò)量丙酸，過(guò)多的丙酸產(chǎn)生通過(guò)降低瘤胃pH抑制乙/丁酸的合成，導(dǎo)致乳脂率下降。

5.3增加飼喂次數(shù)

增加飼喂次數(shù)可使牛的咀嚼次數(shù)增多，唾液量增加，有效緩沖瘤胃酸性環(huán)境，增加乙酸生產(chǎn)量，從而提高乳脂率。

5.4優(yōu)化飼養(yǎng)環(huán)境

保持牛舍適宜的溫度和濕度，控制溫濕指數(shù)在 72 以下，避免熱應(yīng)激；保證牛舍寬敞舒適、通風(fēng)良好，減少奶牛應(yīng)激反應(yīng)，維持正常的采食和瘤胃發(fā)酵功能，有利于提高乳脂率。