目前豬肉屠宰差異化較為明顯，全國產(chǎn)銷區(qū)較為明顯，且南北方產(chǎn)品亦存差異性。且相較于養(yǎng)殖端來看，屠宰規(guī)模化進(jìn)程較為緩慢，未來隨著居民食品安全和環(huán)保意識(shí)提高，行業(yè)將逐漸向規(guī)模化、集中化、環(huán)?；⒅悄芑B(yǎng)殖、互聯(lián)網(wǎng)銷售的方向發(fā)展。

1.豬肉產(chǎn)銷區(qū)明顯，且南北方產(chǎn)品存差異化

聚焦國內(nèi)各省市豬肉產(chǎn)量，其差異化較為明顯。從各省市豬肉產(chǎn)量數(shù)據(jù)來看，部分主產(chǎn)區(qū)豬肉產(chǎn)量達(dá)479.4萬噸，部分省市僅有2.8萬噸，產(chǎn)量差距較大，且從圖1可以看出，豬肉產(chǎn)量大省為四川、河南、湖南、云南、山東等地，主產(chǎn)區(qū)集中于西南、華中地區(qū)，上海、浙江、天津?qū)儆谥麂N區(qū)，產(chǎn)銷區(qū)明顯。且從白條及分割占比看，分割大省集中于山東、河南等地，廣東、四川等地從屠宰企業(yè)角度看，多以白條為主，尤其是山東臨沂聚集分割企業(yè)，對(duì)外銷售產(chǎn)品亦以分割品為主。

2.定點(diǎn)屠宰企業(yè)數(shù)減少，屠宰量占比提升

伴隨著國內(nèi)屠宰行業(yè)的規(guī)范化，從發(fā)布的生豬規(guī)模以上的定點(diǎn)屠宰企業(yè)數(shù)量數(shù)據(jù)趨勢來看，2012-2024年定點(diǎn)屠宰企業(yè)數(shù)量逐漸減少，2012定點(diǎn)屠宰企業(yè)有14720家，但到2020年降至4000余家，再到2024年不足3000家，降幅較大；但從2020年至2024年期間，定點(diǎn)屠宰企業(yè)生豬屠宰量占全國總屠宰量占比由30%提升至40%，這意味著雖然企業(yè)數(shù)量減少，但屠宰產(chǎn)能隨之提升；另外近些年來，部分養(yǎng)殖企業(yè)布局下游屠宰，且發(fā)展較為迅速，進(jìn)一步增加規(guī)模占比。

3.屠宰規(guī)?；M(jìn)程發(fā)展緩慢，且南北差異明顯

雖然2020-2024年定點(diǎn)屠宰企業(yè)屠宰量占比提升16個(gè)百分點(diǎn)，但TOP10企業(yè)屠宰量占比仍然偏低。從卓創(chuàng)資訊數(shù)據(jù)監(jiān)測顯示，2020-2024年TOP10屠宰企業(yè)屠宰量占比均在10%以內(nèi)，截止到2024年年底，TOP3企業(yè)占比僅有4.61%，TOP4-10企業(yè)占比3.41%，TOP10企業(yè)屠宰量占比僅有8.02%，主要是由于現(xiàn)階段屠宰企業(yè)盈利水平不佳，提升屠宰量難度較大，僅維持低位宰量。

另外，從各省市看，南北方亦存在明顯的差異。北方屠宰企業(yè)相對(duì)集中，且屠宰量較大，而南方較為分散，且宰量均偏小。以山東和四川為例，根據(jù)卓創(chuàng)資訊數(shù)據(jù)監(jiān)測，2024年山東TOP10企業(yè)屠宰量為1944萬頭，占山東屠宰總量的44.86%；四川TOP10企業(yè)屠宰量為412.2萬頭，但僅占四川屠宰總量的9.58%。另外南方多數(shù)屠宰企業(yè)的代宰模式亦掣肘整體規(guī)?；潭龋w進(jìn)程發(fā)展不及北方。（其他省份具體數(shù)據(jù)可詳看2024年生豬屠宰產(chǎn)能分布圖）

綜上，目前生豬屠宰行業(yè)發(fā)展進(jìn)程仍處于初級(jí)階段，國內(nèi)產(chǎn)銷區(qū)明顯，且南北方產(chǎn)品亦存在差異性，行業(yè)內(nèi)產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)不統(tǒng)一；且屠宰行業(yè)仍存在不規(guī)范性，整體屠宰規(guī)?；M(jìn)程較為緩慢。但隨著人們對(duì)食品安全和環(huán)境保護(hù)意識(shí)的提高，行業(yè)將逐漸向規(guī)?；⒓谢?、環(huán)保化、智能化養(yǎng)殖、互聯(lián)網(wǎng)銷售的方向發(fā)展。未來屠宰行業(yè)規(guī)模化程度或進(jìn)一步提高，產(chǎn)業(yè)鏈將進(jìn)一步優(yōu)化，下游的加工和銷售環(huán)節(jié)將更加注重品牌建設(shè)和市場開拓。隨著市場競爭的加劇和政策環(huán)境的改變，屠宰行業(yè)將面臨一定的風(fēng)險(xiǎn)和挑戰(zhàn)。